扁豆炒火腿肠是一道简单快手家常菜，核心就是把扁豆充分炒熟去生，搭配切片火腿肠同炒，成品扁豆脆嫩清香，火腿肠咸香入味，荤素搭配，出菜快，很适合日常配米饭，制作关键点在于扁豆一定要彻底熟透、提前焯水去生、大火快炒，最容易翻车的地方就是扁豆含有皂素没有炒熟引发不适、扁豆出水发软、火腿肠炒焦，把控焯水和炒制火候就能稳定出菜。

做扁豆炒火腿肠，是因为扁豆自带清鲜豆香，但是生扁豆含有有害物质，不能直接生炒短时间出锅，提前焯水可以破坏皂素，缩短后续炒制时间，火腿肠本身有基础咸味，不需要放大量盐，两种食材搭配味道互补，比纯素炒扁豆更有肉香，是上班族很常用的快手组合。

食材准备

预处理关键步骤

1. 扁豆择掉两端和老筋，掰成段，冲洗干净
2. 锅中烧水，水开下入扁豆，加几滴油，焯水 3 到 4 分钟
3. 扁豆捞出过一下温水，沥干水分备用
4. 火腿肠斜切成片，蒜切片，姜切末备好

炒制操作步骤

1. 热锅倒油，下蒜片姜末爆香
2. 放入火腿肠片，中小火煎到边缘微微焦香
3. 倒入焯好水的扁豆，转大火快速翻炒
4. 加入生抽，根据口味补少量盐，翻炒均匀就可以出锅

制作要点总结

扁豆炒火腿肠焯水这一步不能省略，就算后面继续翻炒，也要保证扁豆完全熟透；火腿肠本身含盐，放盐之前一定要尝味，避免成品过咸；喜欢口感干爽就不要加太多水，如果扁豆偏干可以淋一点点清水，大火快炒保留扁豆脆感，不要焖煮太久变软塌。

【常见问题】

问题 1：扁豆炒火腿肠为什么一定要把扁豆炒熟？

回答 1：扁豆炒火腿肠里面的生扁豆含有皂素，没有充分加热熟透食用容易肠胃不适，所以扁豆炒火腿肠必须焯水之后再回锅炒透。

问题 2：扁豆炒火腿肠扁豆出水变软怎么办？

回答 2：扁豆炒火腿肠扁豆出水变软，一般是焖煮时间太长，焯水之后沥干水分，大火快炒短时间翻匀出锅，就能保持脆嫩。

问题 3：扁豆炒火腿肠可以换成其他香肠吗？

回答 3：扁豆炒火腿肠可以换成台式香肠或者广式香肠，但是风味甜度咸度会变化，传统家常版本还是火腿肠搭配扁豆最清爽。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，扁豆必须充分加热熟透，对豆类、肉制品过敏人群请勿食用；炒制注意防油溅烫伤，盐和生抽可根据个人口味调整，食用后如身体不适请及时就医。