扁豆丝炒肉丝是很经典的家常荤素小炒，扁豆切细丝之后更容易入味，搭配滑嫩肉丝，咸鲜清爽，口感脆嫩，配米饭非常下饭，新手在家也能轻松做出来。之所以扁豆丝炒肉丝受欢迎，是肉丝提前上浆保持滑嫩，扁豆丝必须充分做熟保证食用安全，两种食材大火快炒，肉香融入扁豆丝里面，调味简单清淡，不用厚重酱料，重点就是扁豆丝不能夹生，肉丝不要炒老，普通家用炒锅就可以完成。

食材准备清单

制作步骤

✅ 食材预处理

扁豆撕掉老筋切成细丝，放入沸水焯 3 到 4 分钟，焯透捞出沥干，保证扁豆丝完全熟透。猪瘦肉切丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封住，腌制 10 分钟。

✅ 滑炒肉丝

热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，放入腌制好的肉丝中火快速滑散，肉丝变色之后立刻盛出备用，不要完全炒熟。

✅ 翻炒扁豆丝

锅里留底油，下入扁豆丝大火翻炒 1 分钟，让扁豆丝受热均匀。

✅ 合炒调味

倒回滑好的肉丝，加入剩余生抽、白糖，快速翻拌均匀，尝咸度之后补适量盐，继续大火翻炒十几秒关火装盘。

制作关键要点

扁豆丝炒肉丝最重要的是扁豆丝一定要焯透，不能追求脆感缩短加热时间，避免夹生。肉丝上浆之后不要久炒，久炒容易发硬变老。生抽不要放太多，颜色太深会掩盖扁豆本身清鲜。扁豆丝吸味，盐少量多次添加，防止成品过咸。

按照这套扁豆丝炒肉丝做法完成之后，肉丝滑嫩，扁豆丝脆爽入味，咸鲜适口，是可以经常制作的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：扁豆丝炒肉丝可以不焯水直接炒吗？

回答 1：扁豆丝炒肉丝不建议直接生炒，做扁豆丝炒肉丝提前焯水能保证扁豆丝熟透，生炒扁豆丝炒肉丝容易夹生，存在食用安全隐患。

问题 2：扁豆丝炒肉丝肉丝发柴是什么原因？

回答 2：扁豆丝炒肉丝肉丝发柴大多是炒制时间太长，做扁豆丝炒肉丝肉丝提前上浆，变色就盛出，回锅短时间翻拌即可，就能避免扁豆丝炒肉丝肉丝发柴。

问题 3：扁豆丝炒肉丝可以换成五花肉丝吗？

回答 3：扁豆丝炒肉丝可以换成五花肉丝，做扁豆丝炒肉丝先把五花肉丝煸出油脂，再和扁豆丝合炒，荤香更浓，但是扁豆丝炒肉丝成品会比纯瘦肉版本偏油。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，成品效果会受食材新鲜度、锅具火力影响，不构成专业餐饮指导，扁豆务必充分加热熟透后食用。