白菜饺月牙饺是经典家常手工水饺，外形弯成月牙状，馅料以白菜搭配猪肉为主，白菜脆甜，肉馅鲜嫩，咬开之后带汤汁，造型好看又好吃，适合家庭包饺子、周末聚餐，重点掌握白菜杀水、调馅上劲、月牙捏褶手法，就能避免馅料出水太多、饺子煮破、捏褶塌陷这些问题，新手多练习几次也能做出规整的白菜饺月牙饺。

为什么要给白菜提前杀水

白菜本身含水量很高，如果直接混进肉馅，包制和水煮的时候会持续出水，馅料变稀，饺子皮容易被泡软，下锅就容易破皮，还会让饺子馅没有紧实感。提前盐腌杀出多余水分，挤干之后再和肉馅混合，调出来的馅干湿合适，包出来的白菜饺月牙饺汁水刚刚好，不会塌馅。月牙造型的关键是皮边捏出均匀褶皱，捏紧封口，煮的时候才不会开口漏馅。

准备食材

详细制作步骤

1. 白菜清洗干净，切碎，加入少许盐抓拌，静置 15 分钟杀水，之后用力挤干白菜里面的汁水，备用。
2. 猪肉馅加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、姜末葱末，顺着同一个方向搅打上劲，分次少量加清水，搅到肉馅黏稠。
3. 把挤干水的白菜放进肉馅，倒入食用油和香油，翻拌均匀，白菜饺月牙饺的馅料就调配完成。
4. 取一张饺子皮，中间放适量馅料，不要放太满，对折成半月形状，从一侧开始依次捏出均匀小褶，捏紧封口，做成月牙造型。
5. 全部包好之后，锅里加水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水再次沸腾点 2 次凉水，等到饺子全部浮起，肚皮鼓起来就可以捞出。

制作要点提醒

✅ 白菜一定要挤干水分，这是白菜饺月牙饺不出水的核心

✅ 馅料不要装填过多，不然捏褶的时候容易溢馅，煮的时候破口

✅ 捏月牙褶的时候，边缘一定要压实，留有空隙就容易煮开口

✅ 煮饺子点凉水，可以让饺子皮和馅料受热均匀，不容易破皮

这道白菜饺月牙饺口味鲜香，造型精致，食材家常易得，既能蒸也可以水煮，还能煎成锅贴，只要把控白菜杀水和捏褶封口，就能稳定做出饱满好看的白菜饺月牙饺，是很受欢迎的家常主食。

【常见问题】

问题 1：白菜饺月牙饺煮的时候开口漏馅是什么原因？

回答 1：白菜饺月牙饺开口漏馅，一般是捏褶封口没有压紧，或者馅料装填太多溢出来，包的时候要把边缘捏实，控制好馅料分量。

问题 2：白菜饺月牙饺馅料出水很严重怎么办？

回答 2：白菜饺月牙饺馅料出水严重，是白菜没有提前杀水挤干，建议白菜碎加盐腌制，充分挤干水分之后再和肉馅混合调馅。

问题 3：白菜饺月牙饺可以做成素馅版本吗？

回答 3：白菜饺月牙饺可以做成全素版本，去掉猪肉，搭配粉丝、香菇调素馅，依然可以捏成月牙造型，适合素食人群食用。

问题 4：白菜饺月牙饺包好之后可以冷冻保存吗？

回答 4：白菜饺月牙饺包好之后可以平铺放入冰箱冷冻定型，冻硬之后装袋密封，下次不用解冻直接开水下锅煮，口感基本不变。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉与白菜需保证新鲜，对相关食材过敏人群请勿食用，煮制注意防烫伤，若食用后身体不适请及时就医。