白灼小油菜末是一道细碎口感的清淡素菜，小油菜切碎之后白灼，再淋上蒜香调味汁，入口软嫩清爽，少油低负担，很适合搭配粥品或者作为辅食配菜。小油菜切碎之后熟得更快，白灼时间要严格缩短，不然菜叶容易发黄出水，风味变淡，切碎形态方便入味，调味以鲜咸蒜香为主，不用厚重酱料，操作简单，几分钟就能完成白灼小油菜末，喜欢清淡饮食的家庭很适合制作。

食材准备

详细制作步骤

小油菜摘去老根黄叶，清洗干净，沥干之后切成细碎菜末，蒜蓉准备好备用。

锅里烧开水，加入少许盐和食用油，水沸腾之后倒入小油菜末，快速白灼 20 秒，马上捞出挤掉多余水分，装盘。

小碗放入生抽、白糖、香油搅拌均匀，热锅倒油，下入一半蒜蓉小火爆香，倒入调好料汁稍微煮开。

把蒜蓉浇汁淋在白灼好的小油菜末上面，撒上剩余生蒜蓉，翻拌入味就可以上桌。

烹饪小要点

小油菜末很容易熟，白灼时间一定要短，久煮会软烂发黄，是白灼小油菜末口感变差的主要原因。

焯好之后记得挤干多余汁水，避免白灼小油菜末盘子里积水，味道被稀释。

蒜蓉不要炸焦，炸糊之后白灼小油菜末会带有苦味，影响整体风味。

【常见问题】

问题 1：白灼小油菜末可以不放蒜蓉吗？

回答 1：白灼小油菜末可以不放蒜蓉，只用生抽香油调味，白灼小油菜末味道更加原味清淡，适合不吃蒜香的人群。

问题 2：白灼小油菜末适合给小朋友吃吗？

回答 2：白灼小油菜末切碎软嫩，清淡少盐，白灼小油菜末很适合小朋友食用，调味的时候盐和生抽尽量减少。

问题 3：白灼小油菜末可以隔夜保存吗？

回答 3：白灼小油菜末不建议隔夜食用，隔夜之后白灼小油菜末出水软烂，还容易滋生细菌，最好现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用请注意饮食卫生。