扁豆丝炒香肠是一道快手下饭家常菜，核心就是把扁豆切成细丝充分炒熟，搭配切片香肠大火快炒，成品扁豆丝脆嫩清爽，香肠咸香带脂香，荤素搭配出菜很快，非常适合日常午餐晚餐，制作关键点在于扁豆丝一定要彻底加热熟透、提前焯水去生、大火快炒保脆，最容易翻车的地方就是扁豆丝没炒熟、炒久出水软塌、香肠炒焦出油过多，把控焯水和炒制火候就能稳定出菜。

做扁豆丝炒香肠，是因为扁豆生的时候含有皂素，短时间生炒很难完全破坏，切成细丝之后受热面积变大，提前焯水可以快速去生，后续回锅翻炒时间更短，能保住脆感；香肠本身自带盐味和油脂，煸炒之后释放油脂，用来炒扁豆丝不需要额外放很多油，风味融合度高，相比扁豆段炒香肠，扁豆丝更入味，吃起来也更爽口。

食材准备

预处理关键步骤

1. 扁豆择掉两端老筋，清洗干净，切成均匀细丝
2. 锅中烧水，水开下入扁豆丝，焯水 3 分钟，捞出沥干水分放一旁备用
3. 香肠斜切成薄片，蒜切片，姜切末备好

炒制操作步骤

1. 热锅少油，下入香肠片中小火煸炒，炒出油脂，边缘微微卷曲
2. 放入蒜片姜末爆香
3. 倒入焯好水的扁豆丝，转大火快速翻炒
4. 加入半勺生抽，根据口味补少量盐，翻炒均匀立刻出锅

制作要点总结

扁豆丝炒香肠香肠本身含盐，加盐之前一定要尝味，避免成品过咸；全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然扁豆丝变软失去爽脆口感；如果喜欢微辣，可以加少许小米辣圈同炒，风味会更有层次。

【常见问题】

问题 1：扁豆丝炒香肠为什么扁豆丝必须焯水？

回答 1：扁豆丝炒香肠里面生扁豆含有皂素，没有充分加热熟透食用容易肠胃不适，扁豆丝焯水可以提前去生，后续短时间翻炒就能安全食用。

问题 2：扁豆丝炒香肠扁豆丝软塌是什么原因？

回答 2：扁豆丝炒香肠扁豆丝软塌，一般是炒制时间太长，或者焯水之后没有沥干水分，建议焯水充分控水，大火快炒短时间翻匀出锅。

问题 3：扁豆丝炒香肠可以用广式香肠吗？

回答 3：扁豆丝炒香肠可以用广式香肠，广式香肠偏甜，成品风味会带清甜感，和原味咸香香肠口感区别明显，可以根据喜好选择。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，扁豆必须充分加热熟透，对豆类、肉制品过敏人群请勿食用；炒制注意防油溅烫伤，盐和生抽可根据个人口味调整，食用后如身体不适请及时就医。