扁豆猪肉蒸包是经典家常蒸制面点，核心就是发面暄软，内馅扁豆搭配猪肉，咸香多汁，扁豆自带清鲜，和肉馅融合不腻口，这道蒸包好吃的原因是发酵面团蒸完蓬松有气孔，口感松软，猪肉馅出油增香，扁豆经过预处理去除生涩味，调味之后和肉馅充分拌匀，包制后上汽蒸熟，馅料锁在面皮里面，在家复刻重点掌握面团发酵、扁豆彻底焯熟、调馅打水，还有蒸制后焖几分钟这几个关键点，就能做出皮软馅香的扁豆猪肉蒸包。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：温水化开酵母和白糖，倒入面粉中揉成光滑面团，盖好放在温暖处发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 处理扁豆：扁豆择洗干净，开水下锅焯熟，捞出过凉水，切成细碎小丁，挤掉多余水分备用，生扁豆一定要焯透。
3. 调制肉馅：猪肉馅加入姜葱末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，分次打入少量清水搅打上劲，再放入食用油、香油拌匀。
4. 混合馅料：把扁豆丁倒入肉馅里面，充分搅拌均匀，扁豆猪肉蒸包内馅就做好。
5. 分剂擀皮：发酵好面团取出排气，分成均等小面剂，逐个擀成中间厚边缘薄的包子皮。
6. 包包子：取面皮放入馅料，捏出褶子收口，包好之后放在蒸屉上二次醒发 15 分钟。
7. 上锅蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止包子表皮塌陷。

制作关键要点

• 扁豆必须焯熟，生扁豆含有有害物质，没有做熟食用容易肠胃不适，是扁豆猪肉蒸包最重要安全要点。
• 二次醒发不能省略，醒发到位蒸出来的扁豆猪肉蒸包才会蓬松暄软。
• 调馅打水要分次添加，顺着同一个方向搅拌，肉馅多汁不柴。
• 关火立刻开盖温差太大，包子容易回缩塌陷，一定要焖 3 分钟。

做好的扁豆猪肉蒸包，面皮松软有弹性，内馅咸香，扁豆清爽解腻，猪肉鲜香多汁，早餐或者正餐搭配粥品都很合适，只要面团发酵到位，扁豆焯熟，把控蒸制焖制时间，在家就能稳定做出好吃的扁豆猪肉蒸包。

【常见问题】

问题 1：扁豆猪肉蒸包包子皮塌陷是什么原因？

回答 1：扁豆猪肉蒸包包子皮塌陷大多是关火马上开盖，温差让面皮回缩，做扁豆猪肉蒸包蒸好之后关火焖 3 分钟再开盖，就能减少塌陷。

问题 2：扁豆猪肉蒸包馅料出水怎么办？

回答 2：扁豆猪肉蒸包馅料出水一般是扁豆丁没有挤干水分，做扁豆猪肉蒸包扁豆焯熟之后一定要挤掉多余汁水，再和肉馅混合。

问题 3：扁豆猪肉蒸包可以用冷冻扁豆吗？

回答 3：扁豆猪肉蒸包可以使用冷冻扁豆，做扁豆猪肉蒸包需要提前解冻挤干水分，充分焯熟之后再拌馅，成品风味和新鲜扁豆差别不大。

【免责申明】

本文为家常做法分享，扁豆必须充分加热熟透，食材用量可根据个人口味灵活调整，文中内容仅供烹饪参考。