扁尖笋焖排骨是很经典的江南家常焖菜，排骨酥软脱骨，扁尖笋咸香带脆，笋干吸收肉汁之后风味浓郁，整道菜咸鲜醇厚，不会像纯红烧排骨那样油腻，非常下饭，在家按照流程就能做出地道扁尖笋焖排骨。扁尖笋本身是盐渍笋干，自带咸鲜，焖煮的时候会释放鲜香味，同时中和排骨油脂，排骨长时间小火焖制肉质软烂，笋条保留一点脆感，肉香和笋香互相融合，是秋冬很受欢迎的焖烧菜式。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材：扁尖笋提前用清水浸泡，中途换几次水，泡掉多余盐分，切成段；排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净血沫，捞出温水冲洗干净。
2. 煸炒排骨：锅中放少量底油，下入排骨中小火煸炒，表面煎到微黄，逼出一部分油脂。
3. 调味焖煮：放入葱姜八角，淋料酒、生抽、老抽，加入冰糖，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火焖 30 分钟。
4. 加入扁尖笋：放入泡好切好的扁尖笋，继续小火焖 20 分钟，让扁尖笋充分吸收排骨肉汁。
5. 大火收汁：转大火把汤汁收浓，因为扁尖笋本身有盐，尝味之后再决定是否补盐，汤汁挂住食材就可以出锅。

关键要点

做扁尖笋焖排骨，泡笋这一步非常关键，扁尖笋盐分很高，如果没有充分泡淡，成品会非常咸。扁尖笋不要一开始就和排骨同时下锅久焖，焖太久笋会软塌，失去脆感。焖煮全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩变柴。冰糖不用多，只是柔和咸鲜，不要做成甜味很重的口味。

扁尖笋焖排骨重点就是扁尖笋提前脱盐，排骨先焖软再放笋短时间同焖，把控咸度，成品排骨酥烂，扁尖笋咸香脆嫩，肉笋香气融合，是风味突出的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：扁尖笋焖排骨扁尖笋泡多久合适

回答 1：扁尖笋焖排骨的扁尖笋建议浸泡 3 到 4 小时，期间多次换水，扁尖笋焖排骨一定要把盐份泡淡，不然做好的扁尖笋焖排骨会过咸。

问题 2：扁尖笋焖排骨可以用高压锅吗

回答 2：扁尖笋焖排骨可以用高压锅，高压锅做扁尖笋焖排骨能缩短排骨焖软的时间，注意扁尖笋后放，避免扁尖笋焖烂失去脆感。

问题 3：扁尖笋焖排骨可以不放冰糖吗

回答 3：扁尖笋焖排骨可以不放冰糖，但是不放冰糖的扁尖笋焖排骨酱色偏暗，风味缺少柔和回甘，喜欢纯咸鲜口味可以省略冰糖。

【免责申明】

本文为扁尖笋焖排骨家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，扁尖笋含盐量较高，高血压人群建议控制食用分量，焖煮注意防烫。