包包菜炒蘑菇是一道清淡下饭的家常小炒，核心就是包包菜保留脆感，蘑菇充分炒出鲜香味，大火快炒出锅，成菜清爽不油腻，配米饭非常合适。包包菜水分比较大，大火快炒可以避免出水软烂，蘑菇提前煸香能释放本身鲜味，两种食材搭配味道融合自然，调味不用复杂，简单盐和生抽就很出彩，全程十几分钟就能完成，适合日常晚餐制作。

食材准备

操作步骤

1. 包包菜去掉老硬菜芯，撕成大片，清洗干净沥干水分；蘑菇撕成条，冲洗后挤干表面水分，蒜切片备用。
2. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入蘑菇，中火煸炒，把蘑菇里面的水分炒干，炒到蘑菇微微发黄出香。
3. 转大火，倒入包包菜快速翻炒，翻炒到包包菜稍微变软，依旧保持脆挺状态。
4. 加入生抽、少许白糖、适量盐，继续大火翻炒均匀，翻炒大概 1 分钟就可以关火装盘。

关键要点

• 包包菜一定要沥干水再下锅，水分太多会变成焖煮，包包菜炒蘑菇就失去脆爽口感。
• 蘑菇先单独煸炒，这一步是包包菜炒蘑菇鲜味的关键，不要和包包菜同时下锅。
• 全程保持大火快炒，不要长时间盖锅盖焖，不然包包菜容易发黄软塌。

【常见问题】

问题 1：包包菜炒蘑菇可以用干蘑菇吗？

回答 1：包包菜炒蘑菇可以用泡发好的干蘑菇，干蘑菇鲜味更浓，做包包菜炒蘑菇之前要充分泡发挤干水分，再进行煸炒。

问题 2：包包菜炒蘑菇出水很多怎么办？

回答 2：包包菜炒蘑菇出水多一般是食材没有沥干，或者火候太小，后续做包包菜炒蘑菇记得提前沥干食材，改用大火快炒就能改善。

问题 3：包包菜炒蘑菇需要放辣椒吗？

回答 3：包包菜炒蘑菇可以根据喜好添加辣椒，不加辣椒也能突出本味，喜欢重口的做包包菜炒蘑菇时可以搭配干辣椒一起爆香。

【免责申明】本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，炒制注意火候防烫，不构成专业饮食建议。