鲍鱼炒杏鲍菇是一道鲜香味足的家常小炒，鲍鱼 Q 弹紧实，杏鲍菇吸满汤汁之后口感肥厚软嫩，两种鲜材搭配，鲜味叠加，不用复杂调料就能突出本身的海鲜与菌菇香气，做法简单，适合日常正餐配米饭，属于档次不错又容易上手的家常菜。

杏鲍菇本身自带浓郁菌香，质地肥厚，炒制之后可以吸收鲍鱼的鲜汁，弥补纯炒鲍鱼味道偏单薄的问题，鲍鱼富含优质蛋白，杏鲍菇含有膳食纤维，荤素鲜材搭配，营养互补，快炒做法可以最大程度锁住鲜味，不会让鲍鱼长时间加热变老发硬。

食材准备

制作步骤

鲍鱼去除内脏，刷洗干净表面黑膜，改刀切成花刀或者薄片，方便入味，杏鲍菇清洗之后切厚片。

烧一锅水，水微沸放入鲍鱼快速焯烫 10 秒，立刻捞出，不要久焯，防止鲍鱼收缩变老。

平底锅倒入食用油，下蒜片姜丝爆香，放入杏鲍菇中火煸炒，炒到杏鲍菇变软，边缘微微焦黄。

倒入焯好的鲍鱼，加入生抽、蚝油快速翻炒均匀，沿锅边淋少量清水，稍微焖 1 分钟让味道融合。

淋入淀粉水薄勾芡，汤汁裹住食材就可以关火出锅。

制作小贴士

鲍鱼千万不要长时间高温久炒，时间过长肉质会紧缩嚼不动，这是做鲍鱼炒杏鲍菇最关键要点。

杏鲍菇可以先干煸一下，把多余水分炒出去，这样鲍鱼炒杏鲍菇香味会更浓郁。

口味清淡的家庭可以减少蚝油和生抽，避免鲍鱼炒杏鲍菇咸味过重。

如果使用干鲍鱼，需要提前充分泡发，泡发完成之后再进行这道鲍鱼炒杏鲍菇的炒制流程。

鲍鱼炒杏鲍菇鲜味融合，口感层次丰富，Q 弹鲍鱼搭配肥厚杏鲍菇，搭配白米饭食用非常合适，是家庭宴客或者日常加餐都合适的一道小炒。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼炒杏鲍菇鲍鱼老是什么原因？

回答 1：鲍鱼炒杏鲍菇里面鲍鱼变老，大多是焯烫或者炒制时间太久，高温加热过久会让鲍鱼肉质收缩发硬，缩短加热时间就能改善鲍鱼炒杏鲍菇口感。

问题 2：鲍鱼炒杏鲍菇可以用冷冻鲍鱼吗？

回答 2：鲍鱼炒杏鲍菇可以使用冷冻鲍鱼，提前完全解冻清洗干净，处理方式和新鲜鲍鱼一致，依旧可以制作这道鲍鱼炒杏鲍菇。

问题 3：鲍鱼炒杏鲍菇需要勾芡吗？

回答 3：鲍鱼炒杏鲍菇建议薄勾芡，薄芡可以让汤汁附着在鲍鱼和杏鲍菇表面，鲍鱼炒杏鲍菇吃起来鲜味更足，不勾芡味道会偏清淡。

问题 4：鲍鱼炒杏鲍菇可以替换成其他菌菇吗？

回答 4：鲍鱼炒杏鲍菇可以替换成白玉菇、海鲜菇，但是肥厚口感会有区别，想要肥厚口感还是优先选用杏鲍菇制作鲍鱼炒杏鲍菇。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群不建议食用，本文不构成医疗饮食指导。