鲍汁香菇滑鸡是经典粤式家常蒸菜，鸡肉搭配香菇，用鲍汁腌制之后上锅蒸制，成品鸡肉滑嫩不柴，香菇吸满鲍汁鲜香，汤汁醇厚，非常适合搭配白米饭，很多家庭选择蒸制做法，是因为蒸菜油脂少，受热均匀，鸡肉可以保持软滑口感，香菇本身菌香浓郁，和鲍汁海鲜鲜味融合之后风味层次更好，相比红烧做法，鲍汁香菇滑鸡操作省力，不用长时间看管火候，制作核心要点是鸡肉提前抓腌锁水，香菇泡发挤干水分，蒸制时间把控准确，蒸太久鸡肉会变老，蒸太短内部没有熟透。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇冷水泡发，洗净挤干水分，鸡腿肉切成均匀小块，冲洗沥干。
2. 鸡肉块放入碗中，加入鲍汁、姜片、玉米淀粉、少许食用油，抓拌均匀，腌制 15 分钟。
3. 把香菇铺在盘底，腌好的鸡肉平铺在香菇上面，不要堆叠太厚，方便均匀受热。
4. 蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 18 分钟。
5. 蒸好取出，撒上葱段，盘底汤汁就是鲍汁香菇滑鸡的鲜汁，可以直接淋在米饭上。

制作关键要点

• 优先选去骨鸡腿肉，鲍汁香菇滑鸡用鸡胸肉很容易蒸干发柴。
• 香菇泡发之后一定要挤干多余水分，不然鲍汁香菇滑鸡蒸出来汤汁过多味道偏淡。
• 鲍汁本身含盐，做鲍汁香菇滑鸡腌制时不要再额外加盐，避免过咸。
• 必须水开之后再上锅蒸，这样鲍汁香菇滑鸡受热稳定，鸡肉滑嫩度更好。

鲍汁香菇滑鸡做法简单，鲜嫩多汁，属于省心的粤式家常菜，日常正餐制作很合适，可以根据喜好增加红枣或者腐竹同蒸，保持腌制锁嫩和大火足时蒸制的要点，就能稳定做出好吃的鲍汁香菇滑鸡。

【常见问题】

问题 1：鲍汁香菇滑鸡可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 1：鲍汁香菇滑鸡可以换成鲜香菇，鲜香菇版本鲍汁香菇滑鸡菌香清淡一些，蒸制操作流程不变。

问题 2：鲍汁香菇滑鸡蒸太久会怎么样？

回答 2：鲍汁香菇滑鸡蒸太久鸡肉会收缩变老，口感发硬，制作鲍汁香菇滑鸡严格控制蒸制时长，避免肉质变柴。

问题 3：鲍汁香菇滑鸡适合老人食用吗？

回答 3：鲍汁香菇滑鸡肉质软滑，口味醇厚，适合牙口尚可的老人，食用鲍汁香菇滑鸡可以把鸡肉切更小块方便咀嚼。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烹饪参考，每个人饮食偏好、食材过敏情况存在差异，制作与食用前请结合自身情况判断，本文不构成医疗、营养专业指导，如有特殊过敏、肠胃疾病等情况请咨询专业医师。