鲍汁菜心草菇是经典粤式清淡烩菜，菜心脆嫩清甜，草菇滑润鲜香，淋上鲍汁之后鲜咸入味，口感清爽不油腻，做法简单出菜快，很适合搭配正餐，作为解腻素菜。制作鲍汁菜心草菇，核心是菜心和草菇分别焯水处理，保持各自脆嫩口感，最后勾薄芡淋鲍汁，很多人做这道菜容易菜心发黄软烂、草菇有土腥味，主要是焯水时间太长，草菇没有清理干净，鲍汁调味浓度把控不当，鲍汁本身鲜咸充足，不需要额外添加过多酱油，突出鲍汁醇厚鲜味儿就可以。

食材准备

制作步骤

1. 菜心摘去老叶，根部削老皮，清洗干净；草菇冲洗，对半切开备用。
2. 烧开水，加少许盐和几滴食用油，下入菜心焯水 1 分钟，捞出过凉水保持翠绿。
3. 同一锅水放入草菇焯水 2 分钟，去除土腥味，捞出沥干水分。
4. 炒锅热油，下蒜末爆香，放入草菇翻炒片刻。
5. 加入鲍汁和少量清水翻匀，倒入菜心轻轻翻拌。
6. 淋入淀粉水勾薄芡，汤汁微微浓稠立刻关火出锅装盘。

制作要点

• 菜心焯水加少许盐和油，是鲍汁菜心草菇保持翠绿不发黄的关键。
• 草菇一定要焯水，鲍汁菜心草菇才能去掉自带土腥味，口感更清爽。
• 芡不要勾太厚，鲍汁菜心草菇汤汁清亮薄芡口感更好，厚重芡汁会盖住菜心清爽感。
• 鲍汁含盐，调味前尝味，鲍汁菜心草菇避免成品过咸。

鲍汁菜心草菇属于快手素菜，重点是焯水控时、薄芡收尾，成品色泽鲜亮，鲍汁鲜香，菜心脆草菇滑，是很受欢迎的粤式家常素菜。

【常见问题】

问题 1：鲍汁菜心草菇可以用鲜香菇替代草菇吗？

回答 1：鲍汁菜心草菇可以用鲜香菇替代草菇，但是风味会有差别，做鲍汁菜心草菇原版草菇口感更加滑嫩。

问题 2：鲍汁菜心草菇菜心发黄是什么原因？

回答 2：鲍汁菜心草菇菜心发黄大多是焯水时间太久，做鲍汁菜心草菇焯水之后建议过凉水锁色。

问题 3：鲍汁菜心草菇没有鲍汁怎么办？

回答 3：鲍汁菜心草菇没有鲍汁可以用蚝油搭配少量高汤临时调配，但是成品风味和原版鲍汁菜心草菇会有区别。

【免责申明】

本文为家庭烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，菌菇过敏人群请留意食材成分，不构成营养医疗建议。