鲍汁扒杏鲍菇是一道很受欢迎的家常素菜，杏鲍菇肉质肥厚有嚼劲，吸收鲍汁之后鲜香味十足，口感接近肉感，素吃也很满足，之所以很多人喜欢做这道菜，是因为杏鲍菇本身味道清淡，单独清炒比较寡淡，鲍汁醇厚鲜浓，搭配之后风味直接提升，做法简单，平底锅就能完成，属于典型粤式扒菜，重点是把杏鲍菇煎出焦香，再淋上鲍汁勾芡，成品油亮入味，配米饭非常合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，切成厚片，也可以划上浅十字花刀，方便鲍汁渗透入味。
2. 平底锅倒入食用油，中小火放入杏鲍菇，两面煎到金黄微焦，把杏鲍菇内部水分煎出来，盛出备用。
3. 锅里留底油，下蒜末爆香，加入清水、鲍汁、白糖，小火搅拌煮开。
4. 把煎好的杏鲍菇放回锅中，小火焖煮 2 到 3 分钟，让杏鲍菇充分吸饱鲍汁。
5. 淋入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠裹住杏鲍菇，撒葱花就可以出锅，鲍汁扒杏鲍菇完成。

制作关键要点

• 杏鲍菇一定要先煎，把多余水分煎掉，不然做出来鲍汁扒杏鲍菇水水的，没有焦香口感。
• 鲍汁本身含盐，调味的时候不要再额外加盐，避免鲍汁扒杏鲍菇偏咸。
• 焖煮时间不要太长，久煮杏鲍菇会变软失去弹韧口感。
• 想要花刀更好看，切的时候不要切断，保留底部相连。

整体来看，鲍汁扒杏鲍菇属于快手素烧菜，肥厚菌菇搭配鲍汁，鲜香味浓，操作难度低，日常正餐搭配其他荤菜，是很不错的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：鲍汁扒杏鲍菇可以用干鲍汁自己熬吗？

回答 1：鲍汁扒杏鲍菇可以自己熬制鲍汁，自制鲍汁鲜味更足，做鲍汁扒杏鲍菇的时候按照比例调入清水和糖，风味会比成品鲍汁更浓郁。

问题 2：鲍汁扒杏鲍菇杏鲍菇煎不焦是什么原因？

回答 2：鲍汁扒杏鲍菇杏鲍菇煎不焦，一般是火候太小或者杏鲍菇表面水分没有擦干，做鲍汁扒杏鲍菇煎之前可以擦干表面水分，保持中小火慢煎。

问题 3：鲍汁扒杏鲍菇可以搭配其他菌菇吗？

回答 3：鲍汁扒杏鲍菇可以搭配香菇等菌菇同烧，混合菌菇做鲍汁扒杏鲍菇，菌香层次会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅作为鲍汁扒杏鲍菇家常制作参考，调味可根据个人口味调整，市售鲍汁钠含量较高，高血压人群建议控制食用量，本文不构成饮食健康医疗指导。