薄荷青咖喱鸡是融合薄荷清香的泰式风味菜肴，以鸡肉搭配青咖喱酱，出锅前加入薄荷叶，成品咖喱醇厚浓郁，同时带着薄荷独有的清凉香气，口感层次丰富，鸡肉软嫩入味，咖喱汤汁可以拌饭，很适合喜欢泰式口味的家庭制作，普通炒锅就能完成，食材采购方便，新手也可以操作。青咖喱本身带有辛香风味，薄荷的凉感能够中和咖喱的厚重辛辣，让整道薄荷青咖喱鸡吃起来不会闷腻，椰奶可以柔化咖喱辣味，让汤汁更加顺滑绵密，多种风味融合之后辨识度很高。

准备食材清单

制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净切成小块，茄子彩椒洗净切好，薄荷叶冲洗沥干，蒜末备好。
2. 炒锅放少许油，下蒜末爆香，放入青咖喱酱小火翻炒 1 分钟，炒出咖喱香气。
3. 倒入一半椰奶，放入鸡块翻炒，让鸡块均匀裹上咖喱酱汁，炒至鸡块表面变色。
4. 加入清水，放入茄子块，中小火焖煮 8 分钟，直到茄子变软。
5. 倒入剩余椰奶，放入彩椒，加鱼露和白砂糖调味，继续煮 3 分钟。
6. 关火前放入薄荷叶，快速翻拌均匀即可出锅，薄荷叶不要长时间煮，防止香气流失发苦。

制作要点提示

• 青咖喱酱本身含盐和辣味，调味时鱼露少量添加，避免薄荷青咖喱鸡过咸。
• 薄荷叶建议关火前放入，久煮会破坏薄荷清香，还会产生苦涩感。
• 鸡腿肉优先选用，制作薄荷青咖喱鸡成品肉质多汁，不容易柴。
• 喜欢辣味可以增加青咖喱酱用量，不能吃辣就减少咖喱酱分量。

薄荷青咖喱鸡做好之后咖喱汤汁香浓，薄荷凉香点缀其中，鸡肉软嫩配菜入味，搭配米饭食用非常合适，在家可以根据喜好增减配菜，调整辣度。

【常见问题】

问题 1：薄荷青咖喱鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：薄荷青咖喱鸡可以用鸡胸肉制作，只是鸡胸肉容易发柴，制作薄荷青咖喱鸡时要缩短焖煮时间，避免肉质干硬。

问题 2：没有椰奶怎么做薄荷青咖喱鸡？

回答 2：没有椰奶，制作薄荷青咖喱鸡可以用牛奶替代，但是风味会改变，薄荷青咖喱鸡的醇厚感会弱一些。

问题 3：薄荷青咖喱鸡的薄荷叶可以提前下锅吗？

回答 3：薄荷青咖喱鸡不建议薄荷叶提前下锅，提前久煮会让薄荷青咖喱鸡出现苦味，最好关火前短时间翻拌薄荷叶。

【免责申明】

本文内容仅为家常菜谱制作分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗，对咖喱、薄荷或者海鲜类调味过敏人群请谨慎食用。