百香菠萝罐头是家庭自制糖水罐头，把菠萝搭配百香果果肉一起熬煮装罐，保留菠萝清甜脆感，同时叠加百香果独有的浓郁果香，酸甜层次丰富，做好之后可以长期常温存放，平时直接当零食吃，也能用来冲饮、搭配酸奶、做甜品或者烘焙馅料，操作门槛低，新鲜菠萝上市的时候批量制作性价比很高。这道菜的原理是糖液熬煮搭配密封杀菌，利用高糖环境抑制微生物繁殖，百香果的果汁还能给糖水增加天然果酸，让百香菠萝罐头不会只有单纯甜腻感，风味更清爽。

食材准备

制作步骤

1. 处理菠萝：菠萝去皮挖掉果眼，切成均匀厚片或者方块，用淡盐水浸泡 10 分钟，捞出冲洗沥干。
2. 熬煮糖水：锅里加入清水和白砂糖，小火加热搅拌，直到糖完全融化，糖水微微沸腾。
3. 入锅煮菠萝：把菠萝块放进糖水里，中小火煮 8 到 10 分钟，菠萝变软透亮即可，不要煮太久避免软烂。
4. 加入百香果：关火，放入百香果果肉，轻轻翻拌均匀，利用余温释放果香，不需要长时间沸腾。
5. 装罐密封：趁热把菠萝和糖水一起装进提前消毒好的玻璃罐，装到八分满，立刻拧紧瓶盖。
6. 杀菌冷却：罐子倒扣放凉，完全冷却之后检查瓶盖是否凹陷形成真空，确认成功之后放置阴凉处保存。

制作要点

• 玻璃罐和盖子一定要提前高温消毒，这是百香菠萝罐头可以长期保存不发霉变质的关键。
• 百香果不要长时间大火熬煮，久煮会让果香挥发，果酸过重还会让百香菠萝罐头口感发涩。
• 菠萝本身甜度差别大，糖量灵活调整，喜欢偏酸可以减少白砂糖，增加百香果数量。
• 如果开封之后的百香菠萝罐头，需要转入冰箱冷藏，建议一周内吃完，不能继续常温存放。

自制完成的百香菠萝罐头果香浓郁，菠萝保留脆感，酸甜平衡，常温避光储存，随吃随取，不管直接食用还是搭配其他食物都很百搭，新手只要做好消毒密封，成功率很高。

【常见问题】

问题 1：自制百香菠萝罐头常温可以存放多久

回答 1：自制百香菠萝罐头只要密封杀菌到位，常温阴凉避光环境一般可以存放 6 个月左右，百香菠萝罐头一旦开盖就失去真空环境，必须冷藏并且尽快吃完。

问题 2：百香菠萝罐头可以用干百香果替代新鲜百香果吗

回答 2：百香菠萝罐头不推荐用干百香果替代新鲜百香果，干制品缺少天然鲜果汁，做出来的百香菠萝罐头果香清淡，酸甜层次感不足，优先选择新鲜百香果。

问题 3：百香菠萝罐头煮好之后罐子没有形成真空还能保存吗

回答 3：百香菠萝罐头如果冷却之后瓶盖没有凹陷形成真空，不建议长期常温保存，这种百香菠萝罐头密封失效，容易滋生细菌，需要放进冰箱冷藏并且短期内食用完毕。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭自制参考，食材用量可根据个人口味调整，菠萝百香果过敏人群请提前确认食材成分，自制罐头存在变质风险，食用前请检查罐体有无鼓盖、异味、浑浊，如发现异常请勿食用。