鲍鱼汁蒸茄盒是把茄夹填入肉馅之后上锅蒸制，再淋上调好的鲍鱼汁，属于少油蒸菜，茄子软嫩，肉馅鲜香，鲍鱼汁赋予海味鲜醇口感，相比油炸茄盒更加清爽，适合老人小孩食用，核心要点是茄子切连刀夹片，肉馅调味拌匀，蒸制时间把控到位，最后淋鲍鱼汁增鲜，避免蒸太久茄子软烂塌陷。很多人做鲍鱼汁蒸茄盒容易出现肉馅出水、茄子发黑、味道偏淡的问题，大多是茄子切好没有做护色处理，肉馅打水不足，或者蒸制时长过长，按照标准预处理搭配合理蒸制时间，就能稳定做出软嫩入味的鲍鱼汁蒸茄盒。

食材与工具准备

• 长茄子 1 根
• 猪肉末 200 克
• 鲍鱼汁 2 勺
• 生姜末少许
• 葱花适量
• 生抽少许
• 淀粉适量
• 食盐少量
• 清水少许
• 蒸锅、盘子

食材预处理

茄子清洗干净，切成一刀断一刀连的夹片，放进淡盐水浸泡几分钟，防止氧化发黑，捞出沥干。猪肉末加姜末、少量生抽、淀粉、清水，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅腌制十分钟。

鲍鱼汁蒸茄盒制作步骤

把调好的肉馅填进茄子夹片当中，整齐摆入蒸盘。蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后蒸 12 分钟。蒸好之后把盘内多余汁水倒出，将鲍鱼汁加少量清水调匀，淋在茄盒表面，撒葱花，可以再焖三十秒让味道渗入茄子。

关键参数参考表

鲍鱼汁本身带有咸鲜底味，调味的时候要注意减少额外加盐，蒸制属于少油做法，保留茄子本味，成品清爽不油腻，适合搭配米饭作为主菜。

【常见问题】

问题 1：鲍鱼汁蒸茄盒茄子切好很快发黑怎么办？

回答 1：鲍鱼汁蒸茄盒茄子切好发黑是氧化造成，切好之后立刻放入淡盐水浸泡，沥干再填肉馅，就能减少发黑情况。

问题 2：鲍鱼汁蒸茄盒肉馅散掉是什么原因？

回答 2：鲍鱼汁蒸茄盒肉馅散掉一般是肉馅没有搅拌上劲，也没有加淀粉锁黏，调馅时充分搅打上劲可以改善这个问题。

问题 3：鲍鱼汁蒸茄盒可以提前一晚做好吗？

回答 3：鲍鱼汁蒸茄盒不建议提前一晚做好存放，茄子长时间放置口感发塌，最好现蒸现淋鲍鱼汁食用。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜谱参考，食材请保证新鲜，对相关食材过敏人群请勿食用，食用后如有肠胃不适请及时就医。