白奶油杂莓塔是一款外酥內柔的烘焙甜點，塔殼酥脆帶有黄油香，內餡是順滑清爽的白奶油，頂層鋪滿多種新鮮莓果，酸甜果香可以平衡奶油的甜膩，外觀色彩繽紛，很適合下午茶、派對或者節日甜點。這款甜點成功的重點在於塔殼要烤得均勻上色、不回軟，白奶油內餡穩定不塌陷，新鮮莓果最後再擺放，避免出水讓塔殼變濕軟，整體製作屬於分階段操作，提前備料會更順手。

食材準備

前期處理

1. 黃油室溫軟化，加入糖粉攪打至顏色變淺，加入蛋黃拌勻，篩入低筋麵粉揉成塔皮麵團
2. 麵團包保鮮膜冷藏鬆弛至少 1 小時，防止烘烤收縮
3. 雜莓挑選完整果實，輕輕沖洗後徹底瀝乾水分，放一旁備用

烹飪步驟

1. 鬆弛好的塔皮擀成薄片，鋪進塔模，貼緊模壁，多餘邊緣修平，用叉子在塔底扎小孔
2. 塔皮鋪烘焙紙，放上烘焙重石，預熱烤箱 170 度，先盲烤 15 分鐘，拿掉重石再繼續烤 8 分鐘，烤到金黃，出爐完全放涼脫模
3. 塔殼完全冷透之後，填入準備好的白奶油內餡，表面抹平
4. 在白奶油上面擺放雜莓，隨意錯落擺放，喜歡亮澤效果可以薄刷一層鏡面果膠
5. 做好後建議冷藏保存，儘快食用

烘焙小提示

• 塔殼一定要完全放涼再填白奶油，熱塔殼會讓奶油融化變形
• 莓果表面水分必須瀝乾，不然水分滲入白奶油雜莓塔，塔殼很快就會軟掉
• 白奶油如果偏甜，可以選酸度高的樹莓來中和甜味

白奶油杂莓塔層次感很豐富，酥脆塔殼、綿滑白奶油、酸甜新鮮莓果搭配在一起，甜而不膩，製作難度中等，熟悉烘焙基礎之後很容易做出穩定成品。

【常见问题】

问题 1：白奶油杂莓塔的塔殼很快變軟是什麼原因？

回答 1：白奶油杂莓塔塔殼變軟，大多是莓果沒有瀝乾水分，或是塔殼還沒完全冷卻就填入白奶油，濕氣滲透塔皮就會失去酥脆口感。

问题 2：白奶油杂莓塔可以提前一天做好嗎？

回答 2：白奶油杂莓塔不建議提前一天組裝，塔殼和白奶油內餡可以提前備好冷藏，臨吃之前再擺莓果，能最大程度保持白奶油杂莓塔的口感。

问题 3：白奶油杂莓塔沒有鏡面果膠可以嗎？

回答 3：白奶油杂莓塔可以不用鏡面果膠，果膠只是讓莓果看起來光亮，不影響白奶油杂莓塔本身風味，省略之後直接擺放新鮮莓果即可。

【免责申明】

本食譜僅作為家常烘焙參考，烤箱溫度存在差異，請依自家烤箱實際狀況調整；對乳製品、莓果過敏人群請勿食用，食材請確保新鮮，烘焙操作注意防燙與用火安全。