鲍汁蒸酿豆腐是一道软嫩入味的家常蒸菜，豆腐中间填入肉馅酿料，上锅蒸熟之后淋上调好的鲍汁，豆腐滑嫩，肉馅鲜香，鲍汁醇厚提鲜，整体口感温润不油腻，做法属于蒸制菜式，保留食材本味，日常配米饭很下饭，家宴上桌也很合适。

老豆腐质地扎实，不容易蒸碎，适合做酿豆腐的基底，肉馅填充之后和豆腐融合，蒸制可以让肉馅熟透，豆腐吸进肉香，相比煎酿豆腐油脂更少，鲍汁自带咸鲜风味，不用复杂调料就能提升整道菜鲜味，蒸制的方式温和，不会让豆腐变老发硬，成品汁水充足，入口软嫩好嚼。

食材准备

制作步骤

老豆腐切成厚方块，在豆腐中间挖一个小凹槽，注意不要挖穿底部，挖出来的豆腐碎可以拌进肉馅里面。

猪肉末加入姜末、淀粉、半勺生抽，顺着同一个方向搅拌上劲，把拌好的肉馅填进豆腐凹槽里面，按压紧实。

酿好的豆腐摆入盘子，水开之后上锅，中火蒸 12 分钟，蒸好之后盘子里面会析出汤汁，留着备用。

小碗里面放入鲍汁，加入蒸盘里面的原汤和少量清水，搅匀之后倒入锅中烧开，淋入淀粉水调成薄芡。

把调好的鲍汁薄芡均匀淋在蒸好的鲍汁蒸酿豆腐表面，撒上葱花就可以上桌。

制作小贴士

尽量选用老豆腐，嫩豆腐水分太大，蒸的时候很容易碎，做鲍汁蒸酿豆腐优先选老豆腐。

肉馅一定要搅拌上劲，蒸出来鲍汁蒸酿豆腐肉馅才紧实不散。

鲍汁本身含盐，额外生抽不要加多，避免鲍汁蒸酿豆腐味道过咸。

喜欢口感丰富，可以在肉馅里面添加少量香菇碎，提升鲍汁蒸酿豆腐鲜香层次。

鲍汁蒸酿豆腐软嫩多汁，肉馅鲜香搭配鲍汁醇厚，蒸制少油清淡，荤素搭配均衡，作为日常正餐主菜非常合适，可根据家里人数增减豆腐和肉馅分量。

【常见问题】

问题 1：鲍汁蒸酿豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：鲍汁蒸酿豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，蒸制容易碎裂变形，做鲍汁蒸酿豆腐优先选择老豆腐。

问题 2：鲍汁蒸酿豆腐蒸多久合适？

回答 2：鲍汁蒸酿豆腐水开之后中火蒸 12 分钟，肉馅分量比较厚的话，可以延长到 15 分钟，保证鲍汁蒸酿豆腐肉馅完全熟透。

问题 3：鲍汁蒸酿豆腐蒸完肉馅散掉是什么原因？

回答 3：鲍汁蒸酿豆腐肉馅散掉一般是肉馅没有搅拌上劲，或者填馅太松，肉馅充分搅打上劲，填馅按压紧实就能改善鲍汁蒸酿豆腐这个问题。

问题 4：鲍汁蒸酿豆腐可以提前预制吗？

回答 4：鲍汁蒸酿豆腐生胚可以提前做好冷藏，当天再上锅蒸制，不建议提前蒸好长时间存放，会影响鲍汁蒸酿豆腐软嫩口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，控盐人群请酌情减少鲍汁用量，本文不构成医疗饮食指导。