白灼生菜豆腐是一道清淡低油的白灼菜式，生菜脆嫩清甜，豆腐软嫩入味，两种食材搭配白灼做法，保留食材本身原味，口感清爽不腻，做法简单快手，很适合日常配饭、清淡饮食或者减脂期食用。白灼做法不需要重油翻炒，能避免生菜久炒发黄出水，豆腐提前焯烫还可以去除豆腥味，生菜成熟速度很快，豆腐需要稍微多烫一会，下锅顺序要区分开，不然容易生菜煮烂，豆腐加热不到位，焯烫水里加盐和几滴食用油，可以维持生菜翠绿色泽，是白灼生菜豆腐成品好看的关键。

食材准备

预处理步骤

1. 生菜一片片拆开，清洗干净，沥干水分。
2. 嫩豆腐切成均匀厚块，淡盐水浸泡几分钟，减少破碎，去除豆腥味。
3. 生姜、大葱切成细丝，单独装入小碗备用。

白灼操作

1. 大锅加水烧开，水里加入少许盐和几滴食用油，先放入豆腐，中火焯烫 1 分钟。
2. 接着下入生菜，继续焯烫 20 到 30 秒，生菜变软变翠绿马上捞出。
3. 全部食材充分沥干水分，整齐摆放到盘子里面，表面放上葱姜丝。
4. 烧热一勺食用油，浇在葱姜丝上激出香味，再均匀淋上蒸鱼豉油，白灼生菜豆腐就完成。

关键要点

• 生菜不能久煮，时间太长会软塌发黄，失去脆嫩口感。
• 豆腐操作动作要轻，避免白灼生菜豆腐里面豆腐碎裂不成型。
• 焯好之后一定要充分沥水，盘底积水太多会稀释豉油，白灼生菜豆腐味道变淡。

白灼生菜豆腐成品清爽软嫩，操作门槛低，耗时很短，只要把控下锅顺序和焯烫时长，在家就能稳定做出好吃的白灼素菜，适合喜欢清淡低脂菜式的家庭经常制作。

【常见问题】

问题 1：白灼生菜豆腐可以同时下锅吗？

回答 1：白灼生菜豆腐不建议同时下锅，豆腐需要多焯一会，生菜熟得很快，先焯豆腐再下生菜，这样白灼生菜豆腐成熟度均匀，生菜不会煮烂。

问题 2：白灼生菜豆腐焯完生菜发黄是什么原因？

回答 2：白灼生菜豆腐焯完生菜发黄，一般是焯煮时间太久，建议大火短时间焯烫，水里加少许盐和油，防止白灼生菜豆腐里面生菜变色发黄。

问题 3：白灼生菜豆腐可以用老豆腐吗？

回答 3：白灼生菜豆腐可以使用老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感偏紧实，没有嫩豆腐软润，白灼生菜豆腐原本软嫩的口感会发生改变。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，焯烫时间会受火力、食材老嫩影响，请结合实际情况调整，不构成任何营养医疗建议。