爆炒水果黄瓜是一道清爽脆口的素快炒菜，水果黄瓜本身清甜多汁，经过大火短时间爆炒之后依旧保留脆嫩口感，咸鲜清淡不油腻，十分钟就能做好，很适合搭配荤菜一起上桌，也适合减脂期食用，想要成品脆爽不出水，核心原因是水果黄瓜切好之后要控干表面水分，全程大火快炒，不能长时间焖煮，调味以简单咸香为主，避免厚重酱料掩盖水果黄瓜自带的清甜。

食材准备清单

预处理要点

水果黄瓜冲洗干净，根据喜好可以去皮也可以保留薄皮，斜切成厚片或者滚刀块，切好之后放在沥水篮里沥干表面水分，这一步是防止爆炒水果黄瓜大量出水变软的关键。大蒜切成蒜片，小米辣切圈备用，不喜欢辣味可以省略小米辣。

炒制操作步骤

1. 起锅烧热，倒入食用油，油热下入蒜片、小米辣，小火爆出香味
2. 转大火，倒入水果黄瓜，快速翻炒大约 1 分钟
3. 淋入生抽，加入小半勺白糖，继续大火翻拌均匀
4. 根据咸度补少量食盐，喜欢酸口可以滴几滴香醋
5. 翻炒十几秒立刻关火出锅，不要继续加热

关键注意事项

水果黄瓜含水量很高，炒制时间一定要短，炒久就会变软塌，失去脆爽的特色。切好的黄瓜如果表面有水珠，一定要沥干，带水下锅容易变成水煮，没有爆炒干香的感觉。调味不要放太重，水果黄瓜主打清甜清爽，酱料过多会抢掉本身的味道。如果想搭配肉片同炒，肉片需要提前滑炒断生，最后再和水果黄瓜一起短时间翻匀。

这道爆炒水果黄瓜做法简单，清淡脆嫩，大火快炒保留食材原本清甜，解腻又开胃，掌握控水和短炒两个要点，在家就能稳定做出爽口的爆炒水果黄瓜。

【常见问题】

问题 1：爆炒水果黄瓜炒完出水变软是什么原因？

回答 1：爆炒水果黄瓜出水变软，大多是切好后没有沥干水分，或者炒制时间过长，预处理要沥干表面水分，全程大火快炒一分钟左右就出锅。

问题 2：爆炒水果黄瓜可以去皮吗？

回答 2：爆炒水果黄瓜可以去皮，去皮之后口感更加软嫩清爽，但是保留薄皮脆感会更强，大家可以根据自己口味选择。

问题 3：爆炒水果黄瓜能不能提前腌制？

回答 3：爆炒水果黄瓜不建议提前盐腌，盐腌会让黄瓜析出大量水分，爆炒之后就失去脆嫩口感，建议下锅前再调味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，食材请清洗干净，烹饪过程注意用火安全，成品风味受水果黄瓜新鲜度、火候大小影响会存在差异。