油菜炒鹅蛋是一道简单快手的家常小炒，嫩脆油菜搭配鹅蛋同炒，鹅蛋蛋香浓郁，油菜清甜脆嫩，两种食材味道融合自然，少油清爽，早餐或者正餐都适合，出菜速度很快，重点在于鹅蛋提前打散煎成蛋块盛出，油菜大火快炒保持翠绿，避免鹅蛋老硬、油菜发黄出水、蛋香被过重调料盖住。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：油菜摘去老叶老根，清洗干净，大棵油菜可以对半切开；鹅蛋打入碗中，加入半勺料酒、少许白胡椒粉，充分搅散，加料酒可以减轻鹅蛋本身的腥感。
2. 煎鹅蛋：热锅倒油，油热倒入打散的鹅蛋，中火煎到定型，划成大块，盛出来备用，不要煎得太老。
3. 爆香底料：原锅留底油，放入蒜片爆香，倒入油菜大火翻炒。
4. 合炒调味：油菜炒到变软翠绿，倒入之前煎好的鹅蛋，加入少许盐，大火快速翻拌均匀。
5. 出锅：翻炒十几秒味道融合，马上关火装盘。

制作关键点

• 鹅蛋个头大，蛋腥味比鸡蛋明显，做油菜炒鹅蛋加少许料酒打散，成品味道会更适口。
• 鹅蛋先煎好盛出，最后回锅短时间翻炒，是油菜炒鹅蛋蛋块不老的关键，不要一直留在锅里久炒。
• 油菜全程大火快炒，小火慢炒会让油菜炒鹅蛋大量出水，油菜发黄软塌，失去脆嫩口感。
• 调味以清淡为主，盐不要放多，突出油菜清甜和鹅蛋本身蛋香。

成品油菜脆绿，鹅蛋香嫩，清爽不腻，油菜炒鹅蛋最好现做现吃，放久之后油菜出水，口感会变差。

【常见问题】

问题 1：油菜炒鹅蛋吃起来有蛋腥味是什么原因？

回答 1：油菜炒鹅蛋有蛋腥味一般是鹅蛋打散的时候没有加料酒，做油菜炒鹅蛋蛋液里加半勺料酒，煎的时候充分煎香，就能减轻鹅蛋自带的腥感。

问题 2：油菜炒鹅蛋的鹅蛋炒老了怎么办？

回答 2：油菜炒鹅蛋鹅蛋变老大多是煎制时间太长，或者回锅久炒，做油菜炒鹅蛋鹅蛋煎定型就盛出，最后和油菜短时间翻拌即可，蛋块就能保持软嫩。

问题 3：油菜炒鹅蛋油菜发黄出水是什么原因？

回答 3：油菜炒鹅蛋油菜发黄出水是火候偏小，炒制时间太久，做油菜炒鹅蛋坚持大火快炒，油菜刚变软翠绿就下蛋块调味出锅，就能保持脆绿状态。

【免责申明】

本食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蛋类过敏者请自行替换，炒制火候根据自家炉灶火力灵活调整，不构成专业饮食医疗建议。