芦笋油爆虾是一道鲜香清爽的家常硬菜，鲜虾经过油爆之后壳脆肉嫩，自带浓郁海鲜鲜味，搭配脆嫩芦笋同炒，芦笋的清甜可以中和虾的油润感，整道菜色泽鲜亮，咸鲜适口，下饭下酒都很合适。鲜虾肉质细嫩，高温油爆可以快速锁汁，让虾肉紧实 Q 弹，芦笋根部纤维偏老，需要提前处理老根，而且芦笋不耐久炒，要等虾基本爆好之后再下入，短时间翻拌入味，避免芦笋炒软失去脆感，这也是芦笋油爆虾制作的核心要点，整道菜属于大火快炒类型，对火候要求比较高，家用炒锅就可以完成。

食材准备

制作步骤

鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，加少许料酒、姜丝抓匀腌制 10 分钟去腥。

芦笋掰掉底部老硬根部，清洗干净切成段，开水下锅焯烫 30 秒，捞出过凉水，保持芦笋翠绿脆感。

起锅多放一点食用油，油温升高之后倒入鲜虾，大火油爆，翻炒到虾身变红卷曲，外壳微微酥脆，盛出备用。

锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入焯好水的芦笋大火翻炒十几秒，再把爆好的虾倒回锅中。

加入生抽、少许白糖、白胡椒粉，根据口味补食盐，大火快速翻拌均匀，撒入葱段，翻匀立刻关火出锅。

制作要点

虾表面一定要吸干水分，油爆的时候才不会溅油，虾肉也更容易脆香；芦笋提前焯水可以缩短后面炒制时间，保住脆度；全程大火快炒，不要长时间焖煮，虾肉久炒会变老发柴；调味以咸鲜为主，不要放厚重酱料，避免盖住芦笋和虾本身鲜味。

芦笋油爆虾虾肉 Q 弹，芦笋清甜，荤素搭配口感清爽，只要把控好油爆火候和芦笋下锅时机，在家就能做出餐厅风味的成品，适合家庭正餐制作。

【常见问题】

问题 1：芦笋油爆虾虾肉变老是什么原因？

回答 1：芦笋油爆虾虾肉变老大多是炒制时间过长，鲜虾大火油爆到变红卷曲就盛出，回锅之后快速翻拌入味马上出锅，才能保住芦笋油爆虾虾肉 Q 弹口感。

问题 2：芦笋油爆虾芦笋发黄变软怎么办？

回答 2：芦笋油爆虾芦笋发黄变软一般是炒制太久，芦笋提前焯水，最后和虾短时间翻拌即可，不要长时间加热，这样芦笋油爆虾芦笋才能保持翠绿脆嫩。

问题 3：芦笋油爆虾可以用冻虾制作吗？

回答 3：芦笋油爆虾可以使用冻虾，解冻之后彻底控干水分，依旧按照油爆方式制作，只是鲜虾的鲜度会比鲜活虾稍差，成品芦笋油爆虾风味略有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。