萝卜炒烧肉是一道非常经典的粤式家常小炒，烧肉本身皮脆油润、咸香带脂香，搭配白萝卜同炒之后，萝卜吸饱烧肉析出的油脂和肉香，软甜入味，中和烧肉的油腻感，整道菜咸香适口，是很百搭的配饭菜肴，普通铁锅就能完成制作，只要掌握萝卜预处理去辛辣、烧肉先煸出油、火候把控这几个关键点，在家就能做出餐馆同款口感。之所以要提前给萝卜做处理，是生白萝卜自带辛辣生味，直接快炒很难完全去掉，还会出水过多，导致整道菜水汪汪失去干香口感，烧肉本身油脂充足，不需要额外放很多食用油，提前煸出多余油脂，成品吃起来才不会腻口。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理烧肉，烧肉切成厚片，大小均匀，脆皮部分保留，切好备用。

第二步 处理萝卜，白萝卜去皮切成薄片，也可以切滚刀块，想要更快入味可以先开水焯 1 分钟，捞出沥干水分。

第三步 煸烧肉，干锅开中小火，下入烧肉片，慢慢煸炒，把烧肉里面多余油脂逼出来，炒到脆皮微微焦香，盛出烧肉，锅底留煸出来的肉油。

第四步 炒萝卜，锅里放入姜蒜爆香，倒入萝卜片，中火翻炒，加入白糖，炒到萝卜变软通透。

第五步 合炒调味，把煸好的烧肉倒回锅中，加入生抽，少量盐，快速翻炒均匀，让萝卜和烧肉味道融合。

第六步 出锅，撒上葱段，翻炒两下就可以装盘上桌。

做好的萝卜炒烧肉，烧肉外皮依旧保持香脆，萝卜软甜入味，肉香渗透到萝卜里面，油脂平衡不厚重，如果喜欢带汤汁口感，可以在合炒的时候加少量清水焖 1 分钟，喜欢重口味还可以加少许蚝油提升鲜度。

【常见问题】

问题 1：萝卜炒烧肉炒出来出水很多怎么办？

回答 1：萝卜炒烧肉出水多，是萝卜没有提前沥干或者炒制火候太小，建议萝卜切片后可以稍微腌制挤水，或者焯水后充分沥干，全程保持中火快炒，减少出水。

问题 2：萝卜炒烧肉烧肉炒完不脆是什么原因？

回答 2：萝卜炒烧肉里面烧肉不脆，是煸炒时间太久，烧肉长时间受热脆皮变软，煸出油之后不要久炒，萝卜快熟再回锅合炒，短时间翻匀就出锅。

问题 3：萝卜炒烧肉萝卜辛辣味很重怎么办？

回答 3：萝卜炒烧肉萝卜辛辣味重，是没有提前焯水，生萝卜辛辣物质没有释放，制作时可以提前焯水，再加少量白糖，能够有效压掉萝卜生辣味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，烧肉属于高脂熟食，高血脂人群请酌情食用，炒制过程注意防烫，用火安全自行留意。