菠菜蜜豆包是把菠菜做成绿色面皮，内馅搭配蜜豆的蒸制面点，成品颜色清新，面皮松软，蜜豆自带清甜，口感甜而不腻，适合早餐或者加餐，家庭蒸制难度不高，掌握好和面发酵和蒸制火候就能成功。菠菜需要提前处理去除草酸，做成菠菜汁和面，让面皮自带翠绿色，蜜豆选用熟蜜豆，省去额外熬煮馅料的步骤，发酵是决定包子松软的核心环节，发酵不足包子会偏硬，发酵过度面皮容易发酸塌陷。

食材准备

制作步骤

菠菜清洗干净，开水焯烫去除草酸，捞出放凉，加少量温水放入料理机打成菠菜汁，过滤掉菜渣备用。

碗里倒入温水，加入白糖和干酵母，搅拌静置 5 分钟，等待酵母活化。

面粉倒入大盆，分次加入菠菜酵母水，揉成光滑不粘手的绿色面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵，发酵到原体积两倍大，内部呈现蜂窝状。

发酵完成的面团取出排气，反复揉压排净大气泡，分成大小均等的小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。

取一张包子皮，放入适量熟蜜豆，捏合收口，做成生坯，全部包好之后进行二次醒发，生坯明显变轻膨大。

蒸锅内加水烧开，放入醒发好的生坯，中火蒸 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，避免包子遇冷塌陷。

制作要点

菠菜焯水这一步不能省略，既能去除涩味草酸，也能让菠菜汁颜色更稳定。

酵母水温度不能太高，超过 40 度会烫死酵母，造成发酵失败。

二次醒发很关键，醒发不到位蒸出来的菠菜蜜豆包会紧实偏硬。

关火焖三分钟再开盖，是防止温差大导致包子表皮塌陷回缩。

菠菜蜜豆包成品外皮翠绿松软，咬开可以吃到绵密香甜的蜜豆，作为早餐搭配牛奶豆浆都很合适，只要把控发酵和蒸制细节，在家就能稳定做出品相好看的菠菜蜜豆包。

【常见问题】

问题 1：菠菜蜜豆包蒸完颜色发黄是什么原因？

回答 1：菠菜蜜豆包蒸完颜色发黄，大多是菠菜没有提前焯水，或者蒸制时间过长，高温久蒸会让叶绿素变色，建议菠菜提前焯水，严格控制蒸制时长。

问题 2：菠菜蜜豆包可以冷冻保存吗？

回答 2：菠菜蜜豆包可以冷冻保存，蒸熟放凉之后密封装入保鲜袋冷冻，吃的时候上锅复蒸加热即可，复蒸之后依旧保持松软口感。

问题 3：菠菜蜜豆包蜜豆太甜怎么调整？

回答 3：菠菜蜜豆包如果觉得蜜豆太甜，可以把蜜豆稍微压碎，搭配少量熟糯米粉混合，降低甜度，也可以选择低糖款熟蜜豆制作内馅。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。