韭菜大肉饺是家喻户晓的经典水饺，猪肉馅鲜嫩多汁，搭配韭菜独特辛香，咬开之后香气浓郁，是很多家庭逢年过节或者日常正餐都会做的主食，面皮劲道，馅料咸香适口，做法成熟稳定，在家调馅、擀皮、包制都可以自主完成，喜欢吃水饺的人群基本都很偏爱韭菜大肉饺，还可以根据口味加虾仁、木耳做升级版本，是受众非常广的一款水饺。

这道菜调馅是核心要点，猪肉要打水让肉馅变嫩，韭菜一定要最后处理，提前拌油锁住水分，避免韭菜出水，不然包好的韭菜大肉饺容易破皮、馅料发稀，煮制的时候水开下饺子，点水两次，保证面皮熟透同时馅料鲜嫩，不会把韭菜煮发黄变老。

准备食材

制作步骤

1. 面粉加清水，揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间准备馅料。
2. 猪肉馅放入大碗，加姜末、生抽、老抽、十三香、盐，分次加入少量清水，顺着同一个方向搅打，打到肉馅上劲吸水。
3. 韭菜切碎，加入食用油拌匀，用油包裹韭菜锁水，等到包之前再和肉馅混合，防止出水。
4. 醒好的面团搓成长条，切小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
5. 取饺子皮，放入适量韭菜大肉馅，捏合包成饺子。
6. 大锅水烧开，下入饺子，推动防止粘底，煮开之后点凉水，重复点水两次，饺子全部浮起，面皮透亮就可以捞出。

韭菜大肉饺重点是韭菜拌油锁水，肉馅打水增嫩，煮饺子点水操作，包好之后尽快下锅，长时间摆放容易出水塌馅，现包现煮的韭菜大肉饺口感最好，多汁鲜香。

【常见问题】

问题 1：韭菜大肉饺调馅出水是什么原因？

回答 1：韭菜大肉饺调馅出水，大多是韭菜提前和肉馅混合太久，没有先用食用油锁水，做韭菜大肉饺建议韭菜切好先拌油，临包再合并肉馅，就能减少韭菜大肉饺出水。

问题 2：韭菜大肉饺煮完韭菜发黄怎么办？

回答 2：韭菜大肉饺韭菜发黄一般是煮制时间过长，做韭菜大肉饺点水两次，饺子浮起就出锅，不要长时间焖煮，韭菜大肉饺的韭菜颜色会保持翠绿。

问题 3：韭菜大肉饺可以冷冻保存吗？

回答 3：韭菜大肉饺可以生胚摆开冷冻定型之后装袋，做韭菜大肉饺冷冻之后不需要解冻，开水直接下锅煮，但是冷冻存放时间太久，韭菜大肉饺风味会有所下降。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。