蚝油白菜丝是把大白菜切成细丝，用蚝油调味快炒的素炒家常菜，白菜丝脆嫩清甜，蚝油带来浓郁鲜味儿，做法简单出菜快，低脂清淡，日常配米饭很合适，新手也不容易失败。白菜本身水分充足，切好之后如果处理不当，炒制的时候会大量出水，让整道菜变得软塌，大火快炒是这道菜的核心，蚝油本身含盐，调味的时候盐要少放，避免成品过咸，白菜丝切得粗细均匀，受热才会一致，口感稳定。

食材准备

制作步骤

大白菜清洗干净，控干表面水分，白菜帮和菜叶分开，全部切成粗细均匀的细丝。

起锅倒油，下入蒜末、干辣椒小火爆香，先下白菜帮丝大火翻炒，白菜帮偏硬，需要多炒十几秒。

白菜帮变软之后，放入白菜叶丝继续大火翻炒，加入蚝油、少量白糖快速翻拌。

尝一下咸度，觉得味道偏淡再补一点点盐，白菜丝断生变软立刻关火出锅，不要长时间焖煮。

制作要点

白菜丝尽量控干表面生水，带水下锅会快速出水，影响蚝油白菜丝脆感。

蚝油含盐量高，优先放蚝油，盐最后试味再加，防止蚝油白菜丝咸度过高。

白菜帮质地厚，要先下锅，菜叶容易熟后放，保证蚝油白菜丝成熟度统一。

全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让白菜丝失去脆嫩口感。

蚝油白菜丝成品脆嫩清甜，蚝油鲜香味突出，清爽下饭，是非常省事的素菜，把控好大火快炒和控盐这两个要点，在家就能稳定做出好吃的蚝油白菜丝。

【常见问题】

问题 1：蚝油白菜丝炒出水太多是什么原因？

回答 1：蚝油白菜丝炒出水太多，大多是白菜丝带生水，或者小火慢炒加盖焖煮，制作蚝油白菜丝要控干水分，保持大火快炒，就能减少大量出水。

问题 2：蚝油白菜丝可以提前切好存放吗？

回答 2：蚝油白菜丝不建议提前很久切好存放，白菜丝久放会流失水分变软，蚝油白菜丝最好现切现炒，脆感和清甜口感最佳。

问题 3：蚝油白菜丝可以不加糖吗？

回答 3：蚝油白菜丝可以不加糖，加糖只是中和蚝油咸感、提鲜，去掉糖之后蚝油白菜丝依旧保留原本咸鲜脆嫩的基础风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。