豆蔬牛肉块是一道荤素搭配的家常炖菜，牛肉软嫩入味，豆类绵密，蔬菜吸满肉汁，营养均衡，很适合日常正餐配米饭，牛肉提供蛋白质，豆子和蔬菜补充膳食纤维，多种食材同炖味道融合，咸香适口，老人孩子都比较容易接受，做法不算复杂，提前处理好牛肉，慢慢炖到软烂就能出锅。

这道菜好吃的关键是牛肉提前焯水去血沫，炖的时候小火慢炖让牛肉出香，豆类需要充分煮软，蔬菜不能下锅太早，避免炖烂糊掉，调味保持咸鲜为主，不用过重香料，突出牛肉原香和豆蔬本身的清甜。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出牛肉块冲洗干净沥干。
2. 黄豆提前用清水浸泡 4 小时以上，泡到豆子饱满备用。
3. 热锅倒油，下入葱段姜片爆香，倒入牛肉块翻炒，炒到牛肉表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，放入泡好的黄豆，倒入足量热水没过所有食材。
5. 转小火加盖炖煮 40 分钟，放入土豆块和胡萝卜块，继续炖 20 分钟。
6. 打开锅盖，加入适量盐调味，转大火稍微收浓汤汁，就可以关火装盘。

豆蔬牛肉块核心是热水炖煮，牛肉不会遇冷收缩变柴，黄豆一定要提前泡软，后期蔬菜分次下锅，保证每一样食材成熟度合适，汤汁收浓之后味道更香，是一道饱腹感很强的营养炖菜。

【常见问题】

问题 1：豆蔬牛肉块牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：豆蔬牛肉块牛肉炖不软大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水，做豆蔬牛肉块全程尽量保持热水小火慢炖，延长炖煮时间就能让牛肉软烂。

问题 2：豆蔬牛肉块可以用其他豆子替换黄豆吗？

回答 2：豆蔬牛肉块可以用芸豆替换黄豆，芸豆粉糯口感更好，替换之后同样需要提前泡发，豆蔬牛肉块整体风味不会受到太大影响。

问题 3：豆蔬牛肉块可以提前做好冷藏吗？

回答 3：豆蔬牛肉块可以密封冷藏保存，再次食用加热透即可，冷藏后的豆蔬牛肉块入味会更深，但是土豆和胡萝卜口感会偏软，建议 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。