芹菜肉火烧是外皮酥脆、内馅鲜美的特色家常面食，肉馅搭配芹菜之后清香解腻，咬开外皮层次分明，内里肉汁充盈，咸香适口，制作难度中等，适合家庭现烙现吃，面皮经过烙制之后焦香，芹菜可以中和猪肉的油腻感，相比纯肉馅火烧风味更清爽，当作早餐、正餐主食都很合适，掌握好和面调馅技巧，在家就能做出接近门店口感的芹菜肉火烧。

选用猪肉搭配芹菜做馅，是因为猪肉馅油脂充足，香气浓郁，芹菜自带清香，切碎之后混入肉馅，能降低整份馅料的油腻感，面皮一般使用温水和面，醒面之后延展性更好，包好的火烧烙制的时候不容易开裂，外酥里软的口感，依靠中小火慢烙，让面皮充分受热起酥，调味以咸鲜为主，是北方很受欢迎的面食品类。

准备食材

制作步骤

面粉倒入盆中，分次加入温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间处理馅料，芹菜清洗干净，焯水之后捞出挤干水分，切成芹菜碎，猪肉馅加入葱姜末、料酒、生抽、盐、十三香，顺着同一个方向搅拌上劲，再放入芹菜碎和食用油拌匀。醒好的面团分成大小均匀的面剂，每个面剂擀成圆皮，包入芹菜肉馅，收口捏紧，轻轻按压成扁饼状。平底锅开中小火，刷一层薄油，放入生坯，两面反复烙制，烙到外皮金黄酥脆，按压可以回弹，内部馅料熟透就可以出锅。

制作要点

芹菜焯水之后一定要挤干水分，不然芹菜肉火烧的馅料出水，包的时候容易漏汤，还会让面皮变湿软，面团醒面不能省略，醒面不足的面皮擀的时候容易回缩，烙制全程中小火，火太大外皮焦糊但是内馅还没熟，包馅的时候收口要捏牢，烙制过程避免开口漏馅。

芹菜肉火烧成品外皮焦酥，肉馅鲜嫩，芹菜清香解腻，现烙口感最佳，作为主食饱腹感很强，熟练之后还可以调整芹菜和肉馅的比例，按照自己喜好改变芹菜肉火烧的清淡或者浓郁程度。

【常见问题】

问题 1：芹菜肉火烧馅料出水怎么办

回答 1：芹菜肉火烧馅料出水，大多是芹菜没有挤干水分，制作芹菜肉火烧的时候芹菜焯水后充分挤干，调馅之后不要久放，就能减少芹菜肉火烧馅料出水问题。

问题 2：芹菜肉火烧外皮不酥脆是什么原因

回答 2：芹菜肉火烧外皮不酥脆，一般是烙制火候偏小或者烙制时间不够，芹菜肉火烧需要中小火慢烙，两面烙至金黄，才能让芹菜肉火烧外皮达到酥脆效果。

问题 3：芹菜肉火烧可以用生芹菜直接调馅吗

回答 3：芹菜肉火烧可以用生芹菜直接调馅，但是生芹菜辛味偏重，想要口感柔和的芹菜肉火烧，推荐芹菜焯水之后再调馅做芹菜肉火烧。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。