香菇脆丸子是把香菇搭配肉馅调制成丸，炸制之后外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，香菇香气浓郁，是很受欢迎的家常炸制小食，可以直接当零食，也能用来烧汤、炖菜。做这道菜核心要点是香菇要挤干多余水分，不然丸子下锅容易溅油，调馅顺着一个方向搅打上劲，丸子成型不容易散，油温把控很关键，低温定型，高温复炸才能做出脆壳，不会软塌，香菇丁不要切太碎，保留颗粒感吃起来更香。

食材准备

• 主料：干香菇 8 朵、猪肉馅 350 克
• 辅料：生姜、大葱
• 调味：生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋 1 个、食用油

预处理清单

1. 干香菇温水泡发，洗净挤干水分，切成香菇小丁
2. 生姜切末，大葱切葱花
3. 肉馅放入大碗，打入鸡蛋，加姜葱、香菇丁、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉
4. 顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅上劲，静置腌制 10 分钟

制作操作表

实操要点

✅ 香菇水分一定要挤干，香菇脆丸子含水多容易炸散、溅油

✅ 调馅必须搅打上劲，是香菇脆丸子成型不裂的关键

✅ 复炸是外皮变脆的重点，只炸一次外皮很快变软

做好的香菇脆丸子外皮酥脆，咬开里面肉馅细嫩，香菇鲜香味突出，咸香适口，放凉之后依然保有脆感，搭配蘸料风味更佳。

【常见问题】

问题 1：香菇脆丸子炸完很快变软是什么原因？

回答 1：香菇脆丸子炸完变软大多是没有复炸，或者油温偏低，没有把外皮炸干，二次高温复炸之后，香菇脆丸子脆感保持时间更长。

问题 2：香菇脆丸子可以做成素馅版本吗？

回答 2：可以，香菇脆丸子素版可以用豆腐搭配香菇，加淀粉粘合，但是素版香菇脆丸子酥脆度和肉版有区别。

问题 3：香菇脆丸子除了直接吃还能怎么吃？

回答 3：香菇脆丸子除直接食用，还可以用来红烧、煮火锅、烧白菜，香菇脆丸子二次加热之后内部依旧鲜香。

【免责申明】

本文为家常炸制小吃制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受香菇泡发程度、油温控制影响，内容仅供参考。