酱香炒豆角是一道非常经典的家常热菜，依靠黄豆酱带来醇厚酱香，豆角炒到软嫩入味，咸香浓郁特别配米饭，因为豆角自带豆腥味，而且生豆角存在安全隐患，所以炒制的时候需要充分焖透，利用酱香味掩盖豆腥，同时保证豆角完全熟透，整道菜操作简单，食材常见，日常正餐随手就能做。

食材准备

制作步骤

• 预处理豆角：长豆角摘去两头老筋，冲洗干净，切成 3 到 4 厘米长的段，沥干表面水分，表面带水下锅容易溅油。
• 爆香底料：起锅倒油，油温升高放入蒜末爆香，接着下入黄豆酱小火翻炒，把酱炒出酱香味，注意小火防止酱糊锅底发苦。
• 下豆角翻炒：倒入切好的豆角，转中火持续翻炒，让每一段豆角都裹上酱香，翻炒到豆角表皮微微起皱。
• 加水焖制：加入小半碗清水，放入白糖和生抽，翻炒均匀之后盖上锅盖，中小火焖 8 分钟左右，焖到豆角全部变软变色。
• 收汁出锅：打开锅盖转大火收干汤汁，撒上葱花翻拌一下，酱香炒豆角就可以盛盘上桌。

制作要点

黄豆酱本身盐分很高，后续生抽一定要少放，避免酱香炒豆角咸度过重；焖煮这一步不能省略，只快速爆炒豆角很难熟透，食用容易肠胃不舒服；炒酱全程小火，酱很容易焦糊，一旦糊掉整道菜会有苦味，影响酱香炒豆角风味。喜欢口感带点干香的，可以在收汁阶段多炒一会儿，让豆角表面微微干焦。

【常见问题】

问题 1：酱香炒豆角可以用甜面酱代替黄豆酱吗

回答 1：酱香炒豆角可以用甜面酱代替黄豆酱，甜面酱甜味更突出，做出来的酱香炒豆角风味偏甜口，调味时白糖就要减少用量。

问题 2：酱香炒豆角需要提前焯水吗

回答 2：酱香炒豆角可以提前焯水，提前焯水能缩短焖煮时间，不焯水直接焖制也可以，只要保证酱香炒豆角最后完全焖熟就可以。

问题 3：酱香炒豆角吃不完怎么保存

回答 3：酱香炒豆角吃不完放密封盒冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用前充分加热，存放太久酱香炒豆角口感会发柴，风味下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分焖熟，食用后如出现不适请及时就医，内容仅供学习参考。