芦笋山药片是一道清爽素炒家常菜，脆嫩芦笋搭配绵脆山药片同炒，两种食材口感互补，味道清淡鲜甜，低油低脂，制作简单，适合日常配饭、老人餐还有减脂餐，这道菜核心要点是山药去皮切片之后要泡清水防止氧化发黑，芦笋提前短时间焯水保持翠绿，炒制全程大火快炒，不能焖煮太久，不然山药容易碎烂，芦笋也会发黄变软，调味保持简单，突出食材本身自然清甜。

食材准备

前期预处理

1. 芦笋切掉底部老硬根部，削去表层老皮，斜切成段，烧开水加少许盐和食用油，下入芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干备用
2. 山药戴手套去皮，切成均匀薄片，立刻放进加了几滴白醋的清水里面浸泡，隔绝空气，避免山药氧化发黑
3. 大蒜去皮切成蒜片备用

制作步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，下入蒜片小火爆香
2. 捞出山药片沥干水分，下入锅中大火快速翻炒 1 分半钟，山药变成半透明状态
3. 放入焯好水的芦笋段，继续大火翻拌均匀
4. 加入少许白糖和盐，喜欢白胡椒粉可以撒上，快速翻匀十几秒关火出锅

制作要点

• 处理山药建议佩戴手套，山药黏液容易造成皮肤发痒
• 山药片不要切太厚，太厚不容易熟透，太薄翻炒的时候容易碎
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖煮会让山药软烂，破坏芦笋山药片脆嫩口感
• 想做成荤素版本，可以增加少量虾仁，依旧保留芦笋山药片清淡风味

【常见问题】

问题 1：芦笋山药片山药发黑是什么原因？

回答 1：芦笋山药片里面山药发黑，是因为去皮之后接触空气氧化，做芦笋山药片切片之后马上放进加白醋清水浸泡，就能有效防止山药发黑。

问题 2：芦笋山药片可以换成普通菜山药吗？

回答 2：芦笋山药片可以换成普通菜山药，菜山药水分更大，炒制的时候更容易碎，制作芦笋山药片的时候翻炒动作要更轻。

问题 3：芦笋山药片适合减脂期食用吗？

回答 3：芦笋山药片属于低油清淡菜品，适合减脂期食用，制作芦笋山药片控制用油量，少盐少糖，整体热量会更低。

【免责申明】

本文芦笋山药片做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，山药、芦笋过敏人群请留意相关食材，山药黏液易致敏发痒，特殊饮食需求请结合自身情况选择。