拌芝麻菠菜是家常凉拌菜品，菠菜焯水后搭配芝麻拌匀，芝麻香气浓郁，菠菜脆嫩清爽，做法耗时短，低脂清淡，适合配主食或者当作餐前小菜，新手操作不容易出错。菠菜草酸含量高，直接凉拌会有涩感，提前焯水是这道菜的关键，芝麻经过小火焙香之后香味会明显提升，调味以简单咸鲜为主，不用繁杂调料，突出菠菜本味和芝麻的焦香。

食材准备

制作步骤

菠菜摘去老根黄叶，反复冲洗干净，长菠菜可以从中间断开。

锅中加水烧开，水里加入少量盐和几滴食用油，放入菠菜焯水 30 到 60 秒，菜叶变软马上捞出。

焯好的菠菜立刻放入凉水中降温，之后用力挤干里面多余水分，切小段装入大碗。

平底锅开小火，放入白芝麻不停翻动，焙到芝麻微微变色闻到香气立刻盛出，避免炒糊。

锅里倒入食用油，小火把蒜末爆香，加入生抽、香醋、盐调成调味汁。

调味汁淋入菠菜，撒上焙香的白芝麻，吃之前充分翻拌均匀。

制作要点

焯水时加盐加油，能够锁住菠菜翠绿色泽，防止发黄变暗。

挤干水分不能省略，水分太多会冲淡调味汁，拌芝麻菠菜味道偏淡。

焙芝麻全程小火，火候过大很容易焦苦，会破坏拌芝麻菠菜整体风味。

喜欢口感丰富，还可以加少量胡萝卜丝搭配。

拌芝麻菠菜成品芝麻香气突出，口感清爽不腻，搭配米饭、面条都很合适，把控好焯水和焙芝麻的火候，就能稳定做出好吃的拌芝麻菠菜。

【常见问题】

问题 1：拌芝麻菠菜可以直接用生芝麻吗？

回答 1：拌芝麻菠菜可以直接用生芝麻，但是香味比较淡，建议小火焙香之后再使用，拌芝麻菠菜香气会更浓郁。

问题 2：拌芝麻菠菜能不能提前拌好存放？

回答 2：拌芝麻菠菜不建议提前很久拌好存放，菠菜遇调味汁之后容易出水变软，最好现拌现吃，口感最佳。

问题 3：拌芝麻菠菜不吃蒜怎么调整？

回答 3：拌芝麻菠菜如果不吃蒜，可以省略爆香蒜末的步骤，只保留芝麻和基础调味，依旧可以保留拌芝麻菠菜的主要香嫩口感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。