火腿炒蒜苔是一道快手下饭家常小炒，蒜苔脆嫩清香，搭配咸香火腿，大火快炒之后蒜苔鲜脆，火腿入味，口感清爽不腻，配米饭非常合适，这道菜重点是蒜苔可以提前焯水缩短炒制时间，保证熟透还保留脆感，火腿本身含盐，调味盐和生抽要少放，全程大火快翻，不要长时间焖炒，不然蒜苔变软发黄，失去原本脆嫩口感。

食材准备

前期处理

1. 蒜苔摘去老根和顶端花苞，清洗干净切成均匀小段。
2. 火腿切成细条或者薄片，姜蒜切片备用。
3. 锅里烧水，水开下入蒜苔段焯水 1 分半钟，捞出沥干水分，提前焯水能减少后续炒制时间。

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入火腿中小火煸炒，炒出火腿香气，炒到表面微微焦香盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好的蒜苔段，大火翻炒 1 分钟。
3. 倒回火腿，淋入料酒、半勺生抽，加一点点白糖提鲜，尝下咸度，按需补少量盐，大火翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 蒜苔一定要充分加热熟透，不要为了脆感保留生芯。
• 火腿自带咸味，放盐之前先尝味道，防止火腿炒蒜苔成品过咸。
• 蒜苔不要久焖，久加热颜色会发黄，脆感下降。

做好的火腿炒蒜苔蒜苔脆嫩清香，火腿咸香有嚼劲，风味搭配协调，做法简单省事，是很受欢迎的日常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：火腿炒蒜苔蒜苔炒不熟是什么原因？

回答 1：火腿炒蒜苔蒜苔炒不熟是炒制时间太短，蒜苔质地偏硬，建议提前焯水再回锅快炒，就能保证火腿炒蒜苔里面蒜苔完全熟透。

问题 2：火腿炒蒜苔成品太咸怎么办？

回答 2：火腿炒蒜苔太咸是火腿本身盐分偏高，生抽和盐减量，提前尝味再决定是否补盐，已经偏咸可以少量加水快速翻匀稀释咸度。

问题 3：火腿炒蒜苔蒜苔发黄变软是什么原因？

回答 3：火腿炒蒜苔蒜苔发黄变软是炒制或者焖煮时间过长，蒜苔焯水之后大火快速翻拌断生即可，久加热会让蒜苔纤维软化，颜色变黄。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，火腿属于加工肉制品，蒜苔请保证新鲜并充分加热熟透，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。