番茄烧白菜是一道清爽开胃的家常素菜，番茄熬出红亮酸甜汤汁，搭配软嫩入味的白菜，酸甜适口，低脂少油，做法简单快捷，不需要复杂调料，日常配米饭非常合适，两种食材都是常见平价蔬菜，荤素餐里搭配这道菜可以解腻，老人小孩都容易接受。

为什么番茄烧白菜要先炒出番茄沙

番茄本身带有天然果酸，需要小火炒软压出沙，才能形成浓郁的番茄汤汁，如果番茄没有炒出沙，成品味道清淡，白菜很难吸收酸甜味道。白菜水分含量高，烧煮时间不能太久，久煮会软烂失去脆感，先把番茄基底做好，再下白菜短时间烧透，才能兼顾味道和口感。

食材准备

制作步骤

食材预处理：大白菜掰成大片清洗，菜帮和菜叶分开，番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块，大蒜切片备用。

炒番茄出沙：起锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中小火翻炒，边炒边按压，炒到番茄软烂出沙。

下入白菜烧制：先放白菜帮翻炒 1 分钟，再下入白菜叶，加入生抽和白糖，翻拌均匀，加盖小火烧 3 分钟。

调味出锅：尝味之后加入适量盐，大火稍微收一下汤汁，就可以关火装盘。

成品要点

做好的番茄烧白菜汤汁红亮，白菜软而不烂，酸甜平衡。番茄去皮之后口感更细腻，不喜欢去皮也可以保留，白菜帮质地偏硬，要比菜叶早下锅，这样成熟度一致，不会菜叶煮烂菜帮还偏硬。

【常见问题】

问题 1：番茄烧白菜番茄不出沙怎么办？

回答 1：番茄烧白菜番茄不出沙，一般是番茄成熟度偏低，炒制的时候可以加一点点热水，边炒边按压，就能让番茄烧白菜的番茄更快出沙。

问题 2：番茄烧白菜可以加番茄酱吗？

回答 2：番茄烧白菜可以添加番茄酱，加了番茄酱之后番茄烧白菜酸甜味道更浓郁，注意添加之后要减少白糖用量，避免过甜。

问题 3：番茄烧白菜出水太多怎么办？

回答 3：番茄烧白菜出水太多是白菜本身水分大，烧制的时候不要长时间盖盖焖煮，番茄烧白菜后期可以大火收浓汤汁，减少多余水分。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对番茄或者白菜过敏人群请勿食用，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。