啤酒烧黄鱼是特色烧鱼菜式，用啤酒代替部分清水来焖烧，啤酒里面的麦芽香气可以软化鱼肉，去腥效果很好，成品鱼肉细嫩，带着淡淡的酒香，酱汁咸鲜回甘，没有普通红烧那么厚重，口感清爽，很适合喜欢新颖风味的家庭餐桌。做好这道啤酒烧黄鱼的关键，黄鱼要清理干净腹内黑膜去腥，先煎制定型，啤酒选择普通淡啤就可以，不要用苦味很重的精酿，焖煮的时候小火慢烧，让酒精充分挥发，只保留麦芽香气，调味不要过重，避免盖住啤酒独有的风味。

食材准备

预处理步骤

1. 黄鱼刮鳞去鳃，去掉内脏，刮干净鱼腹黑膜，冲洗之后充分沥干表面水分，鱼身两面划斜刀方便入味。
2. 黄鱼放入盆中，加姜片、料酒抓匀，腌制 15 分钟，腌好挑掉葱姜，表面再次沥干。
3. 葱切段，姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段，配料提前备好。

正式烧制步骤

1. 锅中倒油烧热，下入腌好的黄鱼，中小火慢煎，一面金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破损。
2. 锅内留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
3. 把煎好的黄鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖轻轻翻拌均匀。
4. 倒入整罐啤酒，啤酒液面基本没过黄鱼，大火烧开之后转小火焖煮 10 到 12 分钟，让酒精挥发，鱼肉吸收啤酒麦芽香气。
5. 尝一下咸淡，味道不够补少量盐，开大火收浓汤汁，酱汁裹住黄鱼就可以关火出锅。

制作要点总结

啤酒烧黄鱼重点是一定要大火烧开之后转小火焖，让酒精充分挥发，不然成品会残留明显酒苦。煎鱼前黄鱼表面水分一定要沥干，防止溅油破皮。不建议额外加大量清水，尽量依靠啤酒作为焖煮液体，如果啤酒量不够可以补少量热水。收汁的时候动作轻柔，整条黄鱼肉质嫩，大力翻动很容易散碎，成品酒香柔和，鱼肉软嫩，风味很有辨识度。

【常见问题】

问题 1：啤酒烧黄鱼吃起来发苦是什么原因？

回答 1：啤酒烧黄鱼发苦大多是选用苦味重的精酿啤酒，或者焖煮时间太短酒精没有挥发干净，建议选用普通淡啤，大火烧开转小火焖够时间，让酒精充分挥发，就不会发苦。

问题 2：啤酒烧黄鱼鱼肉腥味很重怎么办？

回答 2：啤酒烧黄鱼腥味重大多是鱼腹黑膜没有清理干净，腌制去腥不到位，处理黄鱼刮净黑膜，腌制加料酒姜片，啤酒本身也可以辅助去腥，就能减轻腥味。

问题 3：啤酒烧黄鱼煎鱼破皮是什么原因？

回答 3：啤酒烧黄鱼煎鱼破皮一般是油温偏低、过早翻动，煎之前黄鱼沥干表面水分，油温烧热再下鱼，等一面定型变硬再翻面，就能减少破皮情况。

问题 4：啤酒烧黄鱼可以用无醇啤酒吗？

回答 4：啤酒烧黄鱼可以用无醇啤酒，但是缺少麦芽发酵的香气，去腥和风味效果弱于普通淡啤酒，想要正宗酒香风味优先选择普通淡啤酒。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，鱼类过敏人群请勿食用，不适合饮酒人群谨慎食用，烹饪过程注意用火与防热油烫伤安全。