蒸香辣鳕鱼是在清蒸鳕鱼基础上加入辣椒调味，旺火短时间蒸制，保留鳕鱼软嫩无刺的特点，同时增添香辣风味，鱼肉吸满辣椒酱料香气，开胃下饭，适合喜欢重口又想吃清淡蒸菜的家庭。鳕鱼水分高肉质松软，蒸太久很容易变老出水，腹腔和鱼肉表面水分要提前处理，香辣酱料不要铺太厚，避免压住鳕鱼本身的鲜甜，水开上锅短时间清蒸，是蒸香辣鳕鱼口感细嫩的核心要点。

食材准备

制作步骤

1. 鳕鱼块解冻，用厨房纸把表面析出的水分按压吸干，放入盘中，淋上料酒，铺上一半姜丝腌制 10 分钟。
2. 剁椒里面加一点点白糖拌匀，减轻咸辣味，腌好之后把盘里渗出的汁水倒掉。
3. 把调好的剁椒均匀铺在鳕鱼块表面，蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入鱼盘，盖盖旺火蒸 6 到 8 分钟。
4. 蒸好立刻取出，倒掉盘内多余蒸出的汁水，换上新鲜葱丝。
5. 淋上蒸鱼豉油，小锅把食用油烧热，趁热浇在葱丝和剁椒上激出香气，蒸香辣鳕鱼就完成。

关键要点

• 鳕鱼块不要蒸超时，时间过长蒸香辣鳕鱼肉质会松散出水，口感变差。
• 剁椒本身含盐，蒸鱼豉油要控制用量，防止蒸香辣鳕鱼成品过咸。
• 不吃太辣可以减少剁椒用量，搭配少量红椒丝点缀。

做好的蒸香辣鳕鱼鱼肉软嫩，香辣开胃，没有细刺，吃起来很方便，兼顾清蒸的嫩度和辣椒的刺激风味，是简单快手的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：蒸香辣鳕鱼蒸完出水很多是什么原因？

回答 1：蒸香辣鳕鱼出水多，一般是解冻水分没有吸干，或者蒸制时间太长，鳕鱼本身含水量高，蒸之前一定要吸干水分，蒸制控制在 6 到 8 分钟。

问题 2：蒸香辣鳕鱼可以换成新鲜鳕鱼制作吗？

回答 2：蒸香辣鳕鱼可以使用新鲜鳕鱼制作，处理之后直接铺剁椒上锅蒸，鲜香味会比冷冻鳕鱼更加突出。

问题 3：蒸香辣鳕鱼太咸怎么调整？

回答 3：蒸香辣鳕鱼成品偏咸，可以减少剁椒和蒸鱼豉油用量，并且在剁椒里面多加一点白糖，平衡咸辣味道。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，海鲜过敏者请谨慎食用，蒸制操作注意蒸汽烫伤，淋热油留意防溅。