罗勒炒蛤蜊是用新鲜罗勒搭配快炒蛤蜊的特色海鲜小炒，罗勒独特的芳香可以很好中和蛤蜊的海腥，蛤蜊开口之后肉质鲜嫩多汁，香气清新，做法快手，很适合日常正餐或者小酌配菜。蛤蜊本身带泥沙，提前吐沙是这道菜的基础，蛤蜊受热之后很容易老，所以全程大火快炒，开口马上就要出锅，炒久了蛤蜊肉会收缩变硬，罗勒不能过早下锅，不然高温久炒香气挥发，罗勒炒蛤蜊就失去特有的清香味。

食材准备

预处理操作

1. 蛤蜊放入清水，加一小勺盐，静置 2 到 3 小时吐沙，中途换水，之后刷洗外壳，冲洗干净沥干。
2. 罗勒摘去老梗，叶片洗净沥干，姜切片，蒜切片，干辣椒剪段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，下姜片蒜片干辣椒小火爆香。
2. 倒入沥干的蛤蜊，转大火，淋入料酒快速翻炒。
3. 加入半勺生抽、小半勺白糖，加盖焖 1 到 2 分钟，看到大部分蛤蜊已经开口。
4. 放入罗勒叶快速翻拌，尝味，蛤蜊本身有咸味，味道不够再补少量盐，全部开口立刻关火出锅。

制作要点

• 只要没有开口的蛤蜊直接丢弃，不要继续食用，避免变质影响罗勒炒蛤蜊安全。
• 罗勒最后放入，翻炒十几秒就可以，长时间加热罗勒会发黑，香味也会流失。
• 不要加大量清水，蛤蜊受热会自身出水，汤汁太多会冲淡罗勒炒蛤蜊的香气。

罗勒炒蛤蜊清香开胃，海鲜鲜甜搭配罗勒特殊香气，不需要复杂调料，十几分钟就能完成，是非常清爽的海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：罗勒炒蛤蜊可以用干罗勒吗

回答 1：罗勒炒蛤蜊可以用干罗勒，但是干罗勒香气弱很多，做罗勒炒蛤蜊优先选新鲜罗勒，成品风味差距比较明显。

问题 2：罗勒炒蛤蜊蛤蜊肉变老是什么原因

回答 2：罗勒炒蛤蜊蛤蜊肉变老，一般是加热时间太长，做罗勒炒蛤蜊一定要大火快炒，蛤蜊全部开口马上出锅，避免久煮收缩。

问题 3：罗勒炒蛤蜊吐沙不干净怎么办

回答 3：罗勒炒蛤蜊吐沙不干净会吃到泥沙，做罗勒炒蛤蜊可以盐水静置吐沙，也可以滴几滴食用油，延长吐沙时间，炒制前反复冲洗外壳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、炒制火候会根据食材大小、家用灶具性能存在差异，请结合实际情况调整，过敏人群需留意相关食材，贝类一定要彻底炒熟，死贝请勿食用。