腊肉经过腌制风干自带浓郁腊香，水煮的做法不用重油爆炒，靠清水慢煮把腊味的咸香释放出来，肉片煮透之后软润不柴，还能析出腊肉里面多余盐分，吃起来没有爆炒那么油腻，保留腊肉原本的风味，搭配蘸水食用口感层次更丰富，做法简单省事，重点是腊肉提前浸泡降咸，水煮火候控制好，煮太久肉片会收缩干硬。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉先用温水刷洗表面油污和杂质，浸泡 30 分钟，泡掉多余盐分，捞出冲洗干净，切成厚薄均匀的薄片，姜葱备好。
2. 锅里加入清水，放入腊肉片、姜片、葱段、料酒，冷水下锅。
3. 大火把水烧开，撇掉水面浮沫，转中小火保持微沸状态煮 8 到 10 分钟。
4. 煮到腊肉片熟透变软，用筷子可以轻松扎透就可以捞出，控干水分装盘。
5. 喜欢重口味可以调一份蘸水，直接蘸着水煮腊肉片食用。

烹饪要点

• 老腊肉盐分很高，浸泡时间可以适当加长，避免水煮腊肉片成品过咸。
• 水煮保持微沸就可以，大火猛煮容易让肉片收缩发柴。
• 煮腊肉的原汤咸度高，一般不建议直接饮用。

【常见问题】

问题 1：水煮腊肉片为什么吃起来很咸？

回答 1：水煮腊肉片很咸是腊肉没有提前浸泡减盐，做水煮腊肉片之前建议温水充分浸泡腊肉，煮好之后也可以搭配清淡蘸料中和咸味。

问题 2：水煮腊肉片煮完发硬是什么原因？

回答 2：水煮腊肉片发硬大多是煮制时间过长，肉片过度收缩，做水煮腊肉片控制中小火微沸，煮到熟透就捞出，就能避免干硬。

问题 3：水煮腊肉片一定要配蘸水吗？

回答 3：水煮腊肉片不是必须配蘸水，喜欢原味可以直接吃，搭配蘸水会让水煮腊肉片味道更丰富，适合口味偏重的人。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肉含盐度、年份品质存在差异，调味请自行把控，不作为专业餐饮标准。