姜末蒸香肠是简单省事的家常蒸菜，把香肠切片铺盘，撒上姜末上锅蒸熟，姜香可以中和香肠的腊味与油腻，蒸出来的香肠油润软嫩，咸香十足，不用复杂调味，保留香肠本身原有风味，做法不用守锅翻炒，适合配粥配米饭，想要成品好吃，重点是香肠切片厚薄均匀，姜末铺均匀，蒸制时间控制好，蒸太久香肠会收缩发硬，蒸太短内部油脂没有化开口感偏硬。

容易翻车的原因

香肠切得厚薄差距大，厚片还没蒸透，薄片已经蒸烂出油过多；姜末放太少，压不住香肠本身的腊腥感；水开之后才上锅蒸，受热不稳定，香肠熟度不均匀；蒸好之后盘子里面积油太多，没有处理，吃起来会很腻。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：香肠清洗表面，擦干净，斜刀切成厚薄一致的薄片；生姜去皮，剁成细姜末。
2. 摆盘：香肠片整齐铺在平盘里面，表面均匀撒上姜末，喜欢淡腊味可以淋半勺料酒。
3. 上锅蒸：蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中火蒸 12 到 15 分钟。
4. 出锅：时间到之后关火，小心取出盘子，把盘里多余浮油倒掉，就可以直接上桌。

制作小要点

• 香肠本身盐度很高，这道菜不需要额外加盐加生抽。
• 喜欢口感偏软可以多蒸 2 分钟，喜欢紧实有嚼劲就缩短蒸制时间。
• 如果香肠比较干硬，蒸之前可以提前用温水浸泡 10 分钟软化。

做好的姜末蒸香肠，油润咸香，姜味清爽解腻，全程不用翻炒，操作轻松，是一道很经典的腊味家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：姜末蒸香肠蒸完发硬是什么原因？

回答 1：姜末蒸香肠蒸完发硬，大多是蒸制时间过长，香肠受热太久收缩变老，做姜末蒸香肠控制好蒸制时长，就能避免口感发硬。

问题 2：姜末蒸香肠可以不放姜末吗？

回答 2：姜末蒸香肠可以不放姜末，但是少了姜香解腻的效果，做姜末蒸香肠加入姜末，能更好中和香肠的油腻与腊味。

问题 3：姜末蒸香肠可以用台式香肠做吗？

回答 3：姜末蒸香肠推荐用风干腊香肠，台式香肠也能做姜末蒸香肠，但是风味和腊香肠版本不一样，咸甜口感会更突出。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，蒸制取出餐盘注意防烫，变质食材请勿使用。