芹菜拌海带是一道清爽开胃的凉拌菜，芹菜脆嫩清香，海带爽滑有嚼劲，两者搭配低油爽口，夏天或者正餐搭配荤菜的时候特别合适，这道菜重点就是芹菜和海带都要提前焯水断生，去除生涩味，过凉水之后才能保住脆感，凉拌酱汁简单调制，拌匀静置入味就能上桌，做法快手，不用长时间开火，新手也很容易做成功，配粥配米饭都很搭。

食材准备

制作步骤

1. 处理海带：干海带提前用清水泡发，多清洗几遍洗掉表面盐粒杂质，切成宽条，开水下锅焯烫 3 分钟，捞出过凉水，控干水分。
2. 处理芹菜：芹菜择掉老叶老筋，清洗干净切成段，烧开水加少许盐和食用油，下入芹菜焯水 1 分钟，马上捞出过凉水，锁住翠绿色和脆感。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀，等到白糖融化酱汁就调好。
4. 混合拌匀：把控干水的芹菜和海带放进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌，静置腌制 5 分钟入味，撒上熟白芝麻就可以装盘食用。

制作小要点

• 芹菜和海带焯水之后一定要过凉水，这是芹菜拌海带保持脆爽口感的关键。
• 干海带泡发之后要反复清洗，不然芹菜拌海带会残留沙粒，影响食用体验。
• 调味可以灵活调整，喜欢麻味可以加一点花椒油，喜欢香菜也可以额外添加香菜段。
• 海带不要焯太久，久煮会变软发黏，失去爽滑的嚼劲。

【常见问题】

问题 1：芹菜拌海带可以用盐渍海带吗？

回答 1：芹菜拌海带可以用盐渍海带，盐渍海带需要提前用清水浸泡脱盐，多换几次水，之后再焯水，不然芹菜拌海带成品会偏咸。

问题 2：芹菜拌海带为什么很快变软？

回答 2：芹菜拌海带变软大多是焯水之后没有过凉水，或者腌制时间太长，焯水立刻过凉，拌好尽快吃完，就能维持脆感。

问题 3：芹菜拌海带可以隔夜保存吗？

回答 3：芹菜拌海带可以密封放冰箱冷藏隔夜，但是凉拌菜容易滋生细菌，建议尽量当天吃完，吃之前确认没有发酸异味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甲状腺相关疾病人群食用海带请遵医嘱，食材请确保干净新鲜，处理刀具注意操作安全。