青椒焖鹌鹑是一道鲜香带辣的特色家常焖菜，鹌鹑肉质细嫩紧实，搭配青椒焖煮之后，青椒的清辣香气渗入鹌鹑肉里面，肉香浓郁不柴，开胃下饭，很适合家庭制作。鹌鹑个头小，前期焯水煸炒之后再焖，既能去掉禽肉腥味，又能把表面煎香锁汁，青椒不要太早下锅久焖，不然青椒软烂发黄，失去脆辣口感，这道菜调味简单，生抽料酒打底，少许糖中和辣味，成品咸鲜带微辣，肉嫩汁浓。

食材准备

制作步骤

1. 鹌鹑清洗干净，整只或者剁成大块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 青椒去蒂去籽清洗，切成滚刀块备用。
3. 热锅倒油，下姜蒜葱段爆香，放入鹌鹑大火煸炒，炒到表面微黄焦香。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，让鹌鹑均匀裹上酱汁。
5. 倒入热水没过鹌鹑，大火烧开转中小火加盖焖 25 分钟。
6. 放入青椒块，继续焖 8 分钟，开大火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁粘稠就可以出锅。

制作要点

• 鹌鹑肉质细嫩，焖煮时间不要过长，否则青椒焖鹌鹑肉会变柴。
• 青椒后放，保留脆感和清辣香气，是青椒焖鹌鹑风味重点。
• 焖煮全程加热水，冷水会让鹌鹑肉质收缩，不容易入味。
• 不吃辣可以换成甜椒，做出来的青椒焖鹌鹑就变成鲜甜口味。

青椒焖鹌鹑成品鹌鹑肉嫩入味，青椒脆爽带辣，酱汁浓郁，是风味突出的家常焖烧硬菜。

【常见问题】

问题 1：青椒焖鹌鹑肉发柴是什么原因？

回答 1：青椒焖鹌鹑肉发柴大多是焖煮时间太久，做青椒焖鹌鹑控制中小火焖 25 分钟左右，后期加入青椒短时间焖煮，避免肉质变老。

问题 2：青椒焖鹌鹑可以整只焖吗？

回答 2：青椒焖鹌鹑可以整只焖，整只焖的青椒焖鹌鹑外形完整，但是入味速度慢，想更快入味建议把鹌鹑剁成大块制作青椒焖鹌鹑。

问题 3：青椒焖鹌鹑青椒软掉怎么办？

回答 3：青椒焖鹌鹑青椒软掉是青椒下锅之后焖煮太久，做青椒焖鹌鹑要等到鹌鹑快焖好再下青椒，短时间焖制保留青椒脆感。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，禽肉过敏人群请勿食用，辛辣食材肠胃敏感人群请酌情食用，本内容不构成医疗饮食建议。