培根炒甜豆核心就是用烟熏培根煎出的油脂搭配脆甜甜豆大火快炒，甜豆吸收培根烟熏香气，保留清甜脆感，咸香开胃，属于快手家常小炒，搭配米饭非常下饭，也适合便当配菜。甜豆本身清甜脆嫩，单独清炒味道比较清淡，培根自带烟熏咸香和油脂，两者搭配风味互补，做这道菜重点是甜豆提前焯水保持翠绿色泽，先把培根煸出油脂，再下入甜豆快速翻拌，培根本身含盐，调味一定要控制，不要久炒焖煮，避免甜豆变软失去脆感。

食材准备

预处理步骤

1. 甜豆撕去两边老筋，清洗干净，开水下锅加少许盐和油，焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分。
2. 培根切成小段，大蒜去皮切片备用。
3. 甜豆过凉之后充分控干表面水分，下锅炒制减少出水。

炒制流程

1. 热锅放少量食用油，下入培根段中小火煸炒，把培根油脂逼出来，炒到培根微微卷曲带焦香。
2. 放入蒜片爆香，转大火，倒入沥干的甜豆快速翻炒。
3. 翻炒 1 分钟，加入半勺生抽、小半勺白糖，翻拌均匀，尝味之后按需补少量盐。
4. 甜豆入味就立刻关火出锅，不要继续久炒。

关键要点

• 甜豆焯水后过凉水，是培根炒甜豆保持翠绿脆嫩的关键。
• 全程大火快炒，不建议盖锅盖焖，焖煮会让培根炒甜豆变软发黄。
• 培根咸度高，调味先尝味道，防止培根炒甜豆整体偏咸。
• 甜豆一定要炒熟，不能生吃，喜欢微辣口感，可以加少量干辣椒段同炒，不改变培根炒甜豆基础风味。

按照这个做法完成的培根炒甜豆，甜豆脆甜爽口，培根烟熏咸香，操作简单耗时短，色泽清爽，日常餐桌很实用。

【常见问题】

问题 1：培根炒甜豆炒完发黄变软是什么原因？

回答 1：培根炒甜豆发黄变软，主要是焯水时间太长，或者炒制焖煮过久，甜豆焯水 1 分钟立刻过凉水，大火快炒不盖锅盖，就能保留培根炒甜豆翠绿脆嫩状态。

问题 2：培根炒甜豆可以提前做好放进便当吗？

回答 2：培根炒甜豆可以提前做好放凉装进便当，但是存放之后甜豆脆感会下降，培根炒甜豆尽量当天制作，复热用大火短时间快翻，不要长时间加热。

问题 3：培根炒甜豆没有培根可以替换吗？

回答 3：培根炒甜豆可以用五花肉片替代，但是五花肉没有烟熏风味，做培根炒甜豆的时候要充分煸出油脂，适当增加生抽来弥补风味差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪时注意用火安全，成品口感会受锅具、火候差异影响。