什锦茄子盅是一道造型好看、味道浓郁的创意家常菜，把茄子挖成容器，里面填上多种什锦馅料蒸制或者焖烧，茄子软嫩吸满馅料鲜香味，一口下去层次丰富，做法有一点讲究但是不难，食材搭配灵活，荤素都可以放，家里宴客或者日常换口味做都很合适，成品颜值高，不需要复杂厨艺，跟着步骤操作就能做出饱满入味的什锦茄子盅。

食材准备

制作步骤

1. 长茄子清洗干净，从中间纵向切开，保留茄皮，用小刀把中间茄肉挖出来，做成茄子盅，挖出来的茄肉切成小丁备用。
2. 干香菇提前泡发切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，大蒜切末，所有什锦配料全部准备好。
3. 起锅倒油，下入肉末翻炒至变色，加入蒜末爆香，放入香菇丁、胡萝卜丁、青豆、茄肉丁大火翻炒。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐翻炒入味，做成什锦馅料，盛出放凉。
5. 把炒好的什锦馅料填进茄子盅里面，按压紧实，全部填好之后摆进盘子。
6. 蒸锅水烧开，放入什锦茄子盅，大火蒸 12 分钟，蒸到茄子盅整体变软熟透。
7. 蒸好之后盘子里的汤汁可以倒回锅里，勾薄芡，淋回什锦茄子盅表面增亮提鲜。

关键小要点

• 挖茄肉的时候不要把茄皮戳破，不然什锦茄子盅装馅料的时候容易漏馅。
• 茄子容易氧化发黑，处理好之后可以短时间泡淡盐水，保持颜色好看。
• 馅料可以纯素制作，去掉肉末，改成全素什锦馅料，适合素食人群。

什锦茄子盅软嫩鲜香，馅料饱满，造型精致，是一道兼顾颜值和口味的特色家常菜。

【常见问题】

问题 1：什锦茄子盅馅料可以全部换成素料吗

回答 1：什锦茄子盅馅料可以全部换成素料，去掉肉末，加入玉米丁笋丁等食材，做出来的什锦茄子盅就是纯素版本。

问题 2：什锦茄子盅蒸好之后茄子发黑是什么原因

回答 2：什锦茄子盅蒸完发黑大多是茄子切好之后放置太久氧化，处理好尽快填馅上锅蒸，就能减少什锦茄子盅发黑情况。

问题 3：什锦茄子盅可以用油炸代替蒸制吗

回答 3：什锦茄子盅可以先炸软茄子盅再填馅焖烧，但是蒸制版本的什锦茄子盅油脂更低，口感更清淡。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作注意蒸锅防烫，食材务必蒸熟食用。