鸡丝韭菜花是一道咸香清爽的快手家常菜，鸡丝软嫩，韭菜花自带独特辛香，二者搭配荤素均衡，下饭效果很好，这道菜重点在于鸡丝提前滑炒定型，韭菜花不能久炒，保持脆嫩是成品好吃的关键，调味简单，不需要复杂酱料，适合工作日快速备餐，喜欢咸鲜口味的家庭很适合经常制作。

食材准备

前期处理

• 鸡胸肉顺着纹理切成细丝，放进碗里，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟
• 韭菜花摘去老梗和花苞杂物，清洗干净，切成均匀长段
• 生姜切丝，大蒜切片备用

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温六成热下入腌好的鸡丝，快速划散滑炒，鸡丝变白之后盛出备用
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入韭菜花大火翻炒至断生
3. 把炒好的鸡丝倒回锅中，混合翻炒均匀
4. 根据口味加入少许盐调味，大火翻炒几十秒就可以出锅，不要长时间焖炒

制作要点

• 韭菜花纤维偏硬，老根一定要切除，否则鸡丝韭菜花嚼起来发柴
• 鸡丝滑炒要用大火快速划散，避免粘连成团
• 韭菜花本身香气浓郁，调料不要过重，防止掩盖鸡丝韭菜花本身的鲜香味

【常见问题】

问题 1：鸡丝韭菜花可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 1：鸡丝韭菜花可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉做出来的鸡丝更加滑嫩，口感优于鸡胸肉，制作鸡丝韭菜花同样需要提前腌制滑炒。

问题 2：鸡丝韭菜花韭菜花炒多久合适？

回答 2：鸡丝韭菜花里面的韭菜花大火翻炒 1 分钟左右断生就可以，炒太久鸡丝韭菜花会发黄变软，失去脆嫩口感。

问题 3：鸡丝韭菜花鸡丝怎么防止粘连？

回答 3：鸡丝韭菜花的鸡丝腌制时加淀粉抓匀，下锅之后立刻用筷子划散，保持大火滑炒，就能有效避免鸡丝韭菜花炒制过程鸡丝粘连结块。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。