草鱼焖酸菜是一道酸香浓郁的家常焖菜，鲜嫩草鱼搭配酸爽酸菜，小火焖煮之后酸菜的酸味充分渗入鱼肉，鱼肉入味不腥，汤汁酸爽下饭，非常适合日常正餐。草鱼肉质厚实，酸菜本身咸酸带香，两者搭配可以互相衬托，酸菜能有效压制草鱼的土腥味，整道菜调味不用太复杂，重点是提前煎好鱼块，把控焖煮时长，防止鱼肉煮碎，同时根据酸菜本身咸度调整放盐量，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 处理草鱼块：草鱼块冲洗干净，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，腌好擦干表面水分，下锅煎的时候不容易溅油，鱼皮也不容易脱落。
2. 处理酸菜：酸菜挤干多余水分，切成小段，如果酸菜偏咸，可以提前用清水稍微淘洗一遍，挤干备用。
3. 煎制鱼块：热锅倒油，下入草鱼块中火煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出，煎过的鱼块焖煮时不容易散碎。
4. 炒香酸菜：锅中留底油，放入姜片、干辣椒爆香，倒入酸菜大火翻炒 1 到 2 分钟，炒出酸菜本身的酸香味道。
5. 回锅焖煮：把煎好的草鱼块放回锅中，加入生抽，倒入热水没过食材，大火烧开转小火焖 15 分钟，尝一下咸淡，按需补盐，稍微收一下汤汁就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 焖煮尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩，吃起来口感发柴。
• 酸菜自带盐分，放盐之前一定要尝味，很容易整道菜做咸。
• 焖煮期间减少大幅度翻动，避免草鱼块碎裂。
• 草鱼属于淡水鱼，一定要充分加热熟透，降低土腥味。

成品特点

成品鱼肉软嫩，酸菜酸香爽口，汤汁酸爽浓郁，搭配米饭十分下饭，全程制作大约 25 分钟。

【常见问题】

问题 1：草鱼焖酸菜成品太咸怎么办？

回答 1：草鱼焖酸菜成品太咸，主要是酸菜本身含盐高，又额外多加了盐，下次制作草鱼焖酸菜可以提前把酸菜清水淘洗，后期少放盐或者不放盐。

问题 2：草鱼焖酸菜鱼肉容易碎是什么原因？

回答 2：草鱼焖酸菜鱼肉容易碎，一般是鱼块没有提前煎制定型，焖煮的时候频繁翻动，草鱼焖酸菜建议先煎鱼块，焖煮轻晃锅身，就能保持鱼块完整。

问题 3：草鱼焖酸菜可以加豆腐一起焖吗？

回答 3：草鱼焖酸菜可以加豆腐一起焖，豆腐吸满酸菜鱼汤，口感软嫩入味，加入豆腐之后草鱼焖酸菜分量更足，记得适当延长几分钟焖煮时间。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏人群请留意食材过敏风险，草鱼含有细小骨刺，食用时请注意防刺，烹饪过程请注意用火用油安全。