菠萝木耳鸭是一道风味清新的鸭肉小炒，菠萝的酸甜果香搭配木耳脆弹的口感，和鸭肉同炒之后，果香可以化解鸭肉油脂感，木耳吸附肉香，成菜咸鲜带酸甜，口感层次丰富，做法属于快炒类型，不需要长时间焖煮，适合日常餐桌，喜欢开胃口味的家庭很适合做这道菜。

食材准备

前期预处理

1. 鸭肉洗净切片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制 15 分钟
2. 干木耳提前冷水泡发，摘除硬蒂，撕成小朵，开水焯烫 1 分钟捞出沥干
3. 菠萝切成小块，放入淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，减少涩味

炒制操作

1. 热锅倒油，油温五成热下入腌好鸭片，大火快速滑散，鸭肉变色就盛出，不要完全炒熟
2. 锅中留底油，放入姜片蒜粒爆香，下入木耳大火翻炒 1 分钟
3. 倒回鸭片，加入生抽、白糖翻拌均匀
4. 放入菠萝块，大火快速翻炒 30 秒，根据口味补食盐，翻炒入味立刻出锅，菠萝不宜久炒，避免出水变软

成品特点

鸭肉滑嫩，木耳脆弹，菠萝酸甜多汁，三种食材口感搭配协调，酸甜开胃，酱汁清爽，喜欢微辣可以在爆香时添加少量干辣椒。

【常见问题】

问题 1：菠萝木耳鸭菠萝出水变烂是什么原因？

回答 1：菠萝木耳鸭菠萝出水变烂，是菠萝下锅之后炒制时间太长，做菠萝木耳鸭要最后放菠萝，大火短时间翻匀马上出锅，就能保留菠萝完整脆甜的状态。

问题 2：菠萝木耳鸭鸭肉有腥味怎么处理？

回答 2：菠萝木耳鸭鸭肉有腥味，一般是腌制去腥不到位，做菠萝木耳鸭切片之后要用料酒加白胡椒粉抓腌，炒制前充分滑炒，就能去除大部分鸭腥味。

问题 3：菠萝木耳鸭可以用罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝木耳鸭可以用罐头菠萝，罐头菠萝本身偏甜，制作菠萝木耳鸭的时候白糖就要减少，沥干糖水之后再下锅，翻炒时间同样不能过长，防止成品汤汁过多。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉和木耳必须充分加热熟透，不同炉灶火力不一样，炒制时长请灵活调整。