番茄魔芋花是一道低脂清爽的家常烩菜，魔芋花经过焯水去碱味之后，和炒出沙的番茄一同烩制，魔芋花吸饱番茄酸甜酱汁，口感脆弹有嚼劲，热量很低，做法简单快手，不管是减脂餐还是日常开胃菜都很合适，配米饭或者单独吃都不错。这道菜好吃的关键，是魔芋花一定要提前焯水去除碱涩味，番茄充分炒出沙形成浓郁酸甜汤底，烩制时间不要过长，保留魔芋花脆弹口感，同时让酱汁均匀挂在魔芋花表面，酸甜味道平衡不寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 魔芋花拆开包装，用清水冲洗，放入沸水锅中焯水 2 到 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分，去除本身碱涩味。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小块。
3. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入番茄块中火翻炒，按压番茄炒出沙，喜欢味道更浓可以加入番茄酱搅匀。
4. 倒入处理好的魔芋花，加入白糖、小半碗清水，翻拌均匀。
5. 中小火烩煮 4 到 6 分钟，让魔芋花吸收番茄酱汁，尝味之后补少量盐调味，开大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅，番茄魔芋花就完成了。

关键要点

• 魔芋花焯水是制作番茄魔芋花最重要一步，不焯水会有很重碱味，影响整道菜风味。
• 魔芋花本身没有味道，全靠番茄酱汁入味，烩煮的时候可以轻轻翻拌，让每朵魔芋花都裹上酱汁。
• 喜欢微辣版本，做番茄魔芋花可以加少量小米辣，酸甜之外增加一点辣味层次。

【常见问题】

问题 1：番茄魔芋花吃起来有碱味是什么原因？

回答 1：番茄魔芋花有碱味，是魔芋花没有充分焯水，制作番茄魔芋花一定要沸水焯水，洗掉碱涩味之后再和番茄烩制。

问题 2：番茄魔芋花可以用新鲜番茄不脱皮吗？

回答 2：番茄魔芋花可以不剥番茄皮，只是带皮的番茄炒沙效果略差，做出来的番茄魔芋花口感会带一点果皮颗粒感。

问题 3：番茄魔芋花煮久会怎么样？

回答 3：番茄魔芋花煮太久，魔芋花会变软失去脆弹口感，制作番茄魔芋花控制烩煮时间，入味之后就可以收汁出锅。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，魔芋制品肠胃敏感人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。