酸菜尤利鱼是一道酸香开胃、鱼肉滑嫩的家常烩菜，尤利鱼没有细刺，肉质软嫩，搭配老坛酸菜同烩，酸菜的酸鲜渗透进鱼肉和汤汁，酸香浓郁不腥，口感顺滑，配米饭或者泡汤食用都非常合适，制作难度低，很适合日常正餐，老人小孩吃也不用担心卡刺。这道菜核心要点是尤利鱼提前上浆腌制锁嫩，酸菜先煸炒炒出酸香，鱼片最后短时间烩熟，不能久煮，防止鱼片碎烂变老，同时把控盐度，酸菜本身含盐高，后期调味谨慎加盐。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，尤利鱼切成厚片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟；酸菜挤干水分改刀切段，姜蒜切片备用。
2. 起锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入酸菜中火翻炒 2 分钟，把酸菜酸香充分炒出来。
3. 倒入清水或者高汤，大火烧开转中小火烩煮 5 分钟，让酸菜酸味充分溶进汤汁里面。
4. 把腌好的尤利鱼片逐片下入汤汁，轻轻推动，中小火烩煮 3 分钟，看到鱼片变白熟透。
5. 尝味之后判断是否补加少量食盐，撒上葱花就可以关火出锅。

制作关键要点

• 袋装酸菜咸味重，下锅前可以清水稍微淘洗，降低咸度，做酸菜尤利鱼不会过咸。
• 鱼片下锅之后不要大力翻动，酸菜尤利鱼的鱼片很容易碎，轻推即可。
• 尤利鱼加热时间不能太长，久煮肉质会发柴，失去嫩滑口感。
• 喜欢微辣可以加少量干辣椒，不会改变酸菜尤利鱼酸香主风味。

成品总结

酸菜尤利鱼成菜酸香清爽，鱼片嫩滑无刺，汤汁酸鲜入味，操作简单稳定，是一道开胃下饭的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：酸菜尤利鱼鱼片容易碎是什么原因？

回答 1：酸菜尤利鱼鱼片碎裂，大多是翻动幅度过大或者烩煮时间过长，做酸菜尤利鱼鱼片逐片下锅轻推，短时间烩熟就可以出锅。

问题 2：酸菜尤利鱼成品太咸怎么办？

回答 2：酸菜尤利鱼太咸，一般是酸菜本身盐分高又额外多加盐，做酸菜尤利鱼酸菜可以提前淘洗，加盐之前一定要试味。

问题 3：酸菜尤利鱼可以加粉丝配菜吗？

回答 3：酸菜尤利鱼可以加入粉丝，在鱼片下锅之前放入粉丝煮软，做酸菜尤利鱼依旧保持短时间烩煮鱼片，不要久煮鱼片。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质与烹饪火候会影响最终成品效果，不保证所有制作结果完全一致。