洋葱拌双耳是一道清爽解腻的家常凉拌菜，双耳指的是黑木耳和白木耳，搭配辛脆的洋葱，口感层次丰富，脆嫩有嚼头，调味简单，不用久炒，天热吃非常合适，不管是佐餐、下酒都很不错，食材容易采购，操作速度快，新手也能轻松做好。

食材准备

制作步骤

1. 黑木耳和白木耳分别用冷水泡发，泡好之后去掉根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净。
2. 锅中烧开水，下入双耳焯水 2 分钟，捞出立刻过凉水，充分沥干水分，这样双耳口感脆爽不软塌。
3. 紫皮洋葱剥掉外皮，切成细丝，想要减轻辛辣味，可以把洋葱丝放清水里浸泡 10 分钟，之后捞出控干。
4. 大蒜剁成蒜末，碗里加入生抽、香醋、盐、白糖、香油，喜欢辣味可以添加辣椒油，搅拌调成凉拌料汁。
5. 把双耳、洋葱丝放进大碗，淋入调好的料汁，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味，就可以装盘食用。

关键小要点

• 双耳优先冷水泡发，不要长时间热水泡，防止银耳软烂失去脆感。
• 洋葱丝一定要控干水分，水分过多会稀释料汁，味道变淡。
• 这道洋葱拌双耳现拌现吃口感最好，不适合长时间放置。

洋葱拌双耳脆爽辛香，酸甜开胃，做法快手，搭配荤菜可以平衡油腻，很适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：洋葱拌双耳洋葱太辣怎么办

回答 1：洋葱拌双耳洋葱太辣，可以提前把洋葱丝用凉水泡一会儿，去除部分辛辣味，做好的洋葱拌双耳吃起来就会温和很多。

问题 2：洋葱拌双耳双耳焯水太久会怎么样

回答 2：洋葱拌双耳如果双耳焯水时间太长，木耳银耳会变软发黏，失去脆爽口感，焯水控制在两分钟最合适。

问题 3：洋葱拌双耳可以提前拌好冷藏吗

回答 3：洋葱拌双耳不建议提前很久拌好冷藏，洋葱容易出水变软，风味下降，洋葱拌双耳最好现拌现吃。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡发木耳注意食品安全，不建议隔夜久放。