鸡丝炒口蘑是一道清淡鲜美的家常快手小炒，把鸡胸肉撕成或者切成鸡丝，搭配口蘑大火快炒，口蘑自带天然鲜汁，鸡丝滑嫩不柴，整体清爽不油腻，备料简单出餐快，适合工作日晚餐，搭配白米饭非常合适。选择做鸡丝炒口蘑，是因为口蘑本身鲜味充足，不需要厚重酱料，和鸡丝搭配营养均衡，大火快炒可以锁住食材本味，操作门槛低，新手也能稳定做出滑嫩鸡丝和鲜香口蘑。

准备食材

制作步骤

第一步，腌制鸡丝，鸡胸肉切成细鸡丝，加入料酒、淀粉、少许白胡椒粉、几滴生抽抓匀，静置腌制 10 分钟，这样鸡丝炒完更加滑嫩。

第二步，处理口蘑，口蘑冲洗干净，切成厚薄均匀的片，锅中烧少量水，水开之后把口蘑焯水 30 秒捞出沥干，去除土腥味。

第三步，滑炒鸡丝，热锅倒油，下入姜丝蒜片爆香，倒入腌制好的鸡丝，中火快速划散，炒到鸡丝变白立刻盛出备用。

第四步，合炒调味，同一口锅，下入口蘑片翻炒，炒出口蘑本身汁水，倒回鸡丝，加入生抽、蚝油翻炒均匀，尝味之后按需补盐，快速翻拌出锅，鸡丝炒口蘑就完成。

制作小要点

• 鸡丝不要久炒，变色就盛出，继续加热容易变老发硬，影响鸡丝炒口蘑口感
• 口蘑焯水之后一定要沥干水分，不然下锅会大量出水，鸡丝炒口蘑变成水煮状态
• 喜欢口感丰富，可以搭配青椒丝同炒，提升鸡丝炒口蘑色彩和脆感

成品鸡丝滑嫩，口蘑鲜香多汁，味道清爽鲜美，低脂适口，是很受欢迎的家常小炒鸡丝炒口蘑。

【常见问题】

问题 1：鸡丝炒口蘑可以提前腌好鸡丝吗？

回答 1：鸡丝炒口蘑可以提前把鸡丝腌制好密封冷藏，但是不建议提前炒制完成，炒好的鸡丝炒口蘑放久口蘑出水，鸡丝变老，最好现炒现吃。

问题 2：鸡丝炒口蘑没有鸡胸肉可以替换吗？

回答 2：鸡丝炒口蘑可以用鸡腿肉切丝替代鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，做出来的鸡丝炒口蘑口感更加嫩滑。

问题 3：鸡丝炒口蘑可以减盐吗？

回答 3：鸡丝炒口蘑可以减少盐和蚝油用量，依靠口蘑本身鲜味，这样做出来的鸡丝炒口蘑口味清淡，适合控盐人群。

【免责申明】

本文仅为美食做法分享，鸡肉、菌菇过敏人群请根据自身情况调整食材，剩余菜品密封冷藏并尽快食用，注意饮食卫生。