红扁豆烧鸭是一道鲜香浓郁的家常硬菜，鸭肉经过煸炒去腥之后，搭配粉糯绵密的红扁豆同烧，鸭肉吸满红扁豆的豆香，红扁豆又浸润鸭肉油脂，成品咸香醇厚，汤汁浓稠拌饭特别合适，做法不复杂，普通家用锅就能完成，很适合日常正餐或者家庭聚餐制作。

选料要点

前期处理

1. 干红扁豆提前用清水浸泡 4 小时以上，天气热可以放冰箱浸泡，泡好之后冲洗干净备用
2. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸭肉用温水冲洗，不要用冷水，防止肉质收紧发柴

烧制过程

1. 锅里放少许油，下入焯好的鸭块，中小火慢慢煸炒，把鸭肉本身油脂逼出来，煎到鸭皮表面微微焦黄
2. 放入姜片、葱段、八角、干辣椒，翻炒出香料香气
3. 淋入生抽、老抽、冰糖，翻炒让每一块鸭肉均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，水量要没过鸭块，大火烧开之后转小火加盖焖煮 30 分钟
5. 下入泡好的红扁豆，继续小火焖煮 25 到 30 分钟，直到红扁豆粉糯，鸭肉软烂
6. 开盖转大火收浓汤汁，根据口味补加食盐，翻炒均匀就可以出锅

成品特点

鸭肉软嫩不柴，红扁豆绵密起沙，豆香和肉香融合，汤汁浓稠，搭配米饭食用口感非常满足，喜欢汤汁多一点可以少收一会儿，喜欢干香就多收一会汤汁。

【常见问题】

问题 1：红扁豆烧鸭里面红扁豆煮不软是什么原因？

回答 1：红扁豆烧鸭的红扁豆如果没有提前充分浸泡，直接下锅烧制就很难煮软，建议至少提前浸泡 4 小时，下锅之后单独多预留 25 分钟以上的小火焖煮时间，确保红扁豆达到粉糯口感。

问题 2：红扁豆烧鸭的鸭肉发柴怎么解决？

回答 2：做红扁豆烧鸭鸭肉发柴，大多是焯水之后用冷水冲洗，或者煸炒火候太大、焖煮时间不足，焯水之后要用温水冲洗，全程加热水焖煮，小火慢焖让鸭肉充分吸汁软化。

问题 3：红扁豆烧鸭可以用电饭锅制作吗？

回答 3：红扁豆烧鸭可以用电饭锅制作，鸭块先在炒锅煸炒上色之后，连同泡好的红扁豆、酱汁热水全部转入电饭锅，选择煲汤或者焖煮模式，同样能做出软烂入味的红扁豆烧鸭。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，红扁豆务必充分加热煮熟后食用，每个人厨具火力不同，焖煮时长请灵活调整。